文／小魚媽媽

家住鄉下，以往年節時，婆婆媽媽們總會以大蒸籠炊粿，對於用在來米粉和電鍋蒸出來的蘿蔔糕嗤之以鼻，覺得用米做的才是真材實料。

我起初用粉試做，也頗有同感，後來找到一款水磨在來米粉，才找到能騙過先生味蕾的美味關鍵所在。因為一斤包裝方便少量製作，所以家裡常有新鮮的蘿蔔糕可以解嘴饞。

俗語說：「冬吃蘿蔔，夏吃薑。」正是利用食材性質平衡人體內的寒熱，增強免疫力，並促進消化健康。冬季蘿蔔盛產，甜嫩多汁、價廉物美，快過年了，大家不妨試做看看，寓意「好彩頭」又煎得焦香的蘿蔔糕，無論當早餐或點心都十分適合。

材料：在來米粉一包（600克）、太白粉兩大匙、

水800CC、玻璃紙一張。

A料：白蘿蔔絲600克、素高湯或水1000CC。

B料：乾香菇大的五朵、沙拉油半碗。

C調味料：鹽四小匙（如用有鹹味的高湯，請酌量減少）、糖或味精兩小匙、白胡椒粉一小匙。

作法：

一、乾香菇泡軟，擠掉多餘的水分後切成細絲，盡量切得細一點，蒸好的蘿蔔糕切片時，香菇絲才不易脫落。

二、熱鍋先不放油，下香菇乾煸，將香菇絲的香氣炒出來。

三、倒入沙拉油炒軟蘿蔔絲至略呈透明狀，加入高湯或水1000CC（泡香菇的水不要浪費，過濾後可加入）煮滾，加C料調味。

四、在來米粉加水800CC調成米漿，粉漿容易沉澱，使用前必須再次攪拌。熄火後倒入鍋中，和上述食材拌勻，開小火，邊加熱邊攪拌，直到變濃稠。

五、將米漿糊分三次放入已鋪好玻璃紙的十人份內鍋（或將模型抹油，不用玻璃紙），以飯匙沾些水或油逐層壓實、整平後，即可放入電鍋，外鍋放三碗水蒸熟，開關跳起後，勿掀蓋再燜二十分鐘。

六、以筷子穿刺測試，米糊不沾黏時即可，冷卻後脫模切片，蘿蔔糕塊輕輕下鍋，開中小火，不要急著翻動，待一面成金黃色，翻面再煎。

另外還有一種簡單作法，可以省略香菇絲，直接將所有材料和水調勻後入鍋加熱，開小火慢慢炒至澱粉糊化變稠後，再依上述五的步驟蒸熟。