【本報台北訊】國內外醫學研究顯示，飲食不均衡易造成疲勞、注意力不集中、便秘、過胖、過瘦。長期則伴隨一些慢性疾病，甚至癌症。耕莘醫院營養師劉麗華提醒大家，培養正確均衡的飲食觀念與習慣能得身體健康。

綜觀台灣近幾十年來十大死因的演變，名列前茅的癌症、腦血管疾病、心臟病與糖尿病、高血壓等慢性疾病，均與飲食習慣有關。因此預防慢性疾病的發生，首要在飲食上建立少油脂、高纖維的正確觀念。

劉麗華說，蔬菜、水果、榖類中含有豐富的維生素、礦物質及一些非常重要之植物性化學成分，具有促進健康與抗氧化功效，不僅可提供維護健康所需的營養素，更可以讓身體保持最佳狀態。這些成分對細胞從正常狀態轉變成癌細胞具有明顯抑制能力。

植物性化學成分如茄紅素、花青素、類胡蘿蔔素、多酚類、植物皂素、菇類、松稀油等，是防止老化、癌症及心血管疾病因子

；另外，屬植物性荷爾蒙的異黃酮如大豆、玉米等，可和人體荷爾蒙競爭受體，具有調節荷爾蒙，預防乳癌的功用。

劉麗華表示，為了讓民眾方便分辨，將蔬果分為紅色、橙黃色、綠色、藍紫色、黑色、白色系列，建議每天攝取不同群組的各種蔬果。包括每天兩碗半（三份）的蔬菜及兩份水果（每份約棒球大小）。根據專家研究，透過飲食調整、運動及減輕體重的方式六成至七成的癌症可預防。