文／行政院食品安全辦公室

台灣屬於亞熱帶高溫潮溼的氣候型態，夏季高溫使食物保存不易，若食品未正確保存，容易讓致病菌在食物中大量繁殖，增加食品中毒的機會。常造成食品中毒的主要原因有冷藏及加熱處理不足、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉汙染、烹調人員衛生習慣不良、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被汙染等。

安全疑慮 不可忽視

依據衛福部食藥署的統計，食品中毒案件的攝食場所，以供膳的營業場所、自宅與學校為前三名。近年來國人飲食型態多以外食為主，如果餐廳等供應之營業場所在人員管理、食材來源及保存、設備器具及環境衛生等各製作餐點的環節有所疏漏，就會有發生食品中毒的可能。此外，國人使用美食外送平台及外帶餐點頻率增加，若餐點的運輸時間過長，放在室溫下太久，亦有衛生安全的疑慮。

造成食品中毒案件的病因物質及常見原因：

諾羅病毒：傳染力快速廣泛，常因個人衛生習慣不良汙染食品或食品未徹底加熱導致。

金黃色葡萄球菌：會產生毒素，而且加熱也難破壞，多為手部傷口未妥善包紮或衛生習慣不佳，交叉汙染食品所致。

仙人掌桿菌：未保持環境清潔導致食品受汙染，或食品製備完成後在室溫下放置過久導致。

沙門氏桿菌：常見於禽肉及雞蛋，食品未徹底清洗或未充分加熱就會孳生。

腸炎弧菌：常在海鮮產品發現，因未徹底清洗或生熟食交叉汙染所致。

食物中毒 遵守五要

遵守預防食物中毒五要原則，掌握保存食物的小撇步，就能吃得健康，吃得安心。

要洗手：調理食品前後需徹底洗淨雙手，有傷口要包紮。

要新鮮：食材要新鮮，用水要衛生。

要生熟食分開：處理生熟食需使用不同器具，避免交叉汙染。

要徹底加熱：食品中心溫度超過70℃，細菌才容易被消滅。

要注意保存溫度：保存低於7℃，室溫不宜放置過久。

衛福部食藥署網站設有「防治食品中毒專區」(網址https://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx?sid=1816&r=1213246038)，民眾可查詢相關資訊。