文／本報綜合報導

蔬食整體飲食模式，大部分營養來自蔬果、全穀、豆類、堅果與種子等植物性食材。一般人想到素食料理，大概不出燙青菜、生菜沙拉，不然就是認為素食缺乏變化，滋味與口感不夠豐富，也比葷食少了些層次感。

但事實上，素食菜餚的種類繁多，無論是異國風味的咖哩、台式的紅燒豆腐，還是清爽的蔬菜湯，素食的烹飪也可以多樣化，絕對不只是吃青菜。因此，只要掌握訣竅，素食料理一樣好吃又美味。

善用食材 創意料理

隨著素食風潮的興起，坊間愈來愈多創新的素食食譜與餐廳，不僅保留傳統風味，還結合了創意烹飪技巧，使素食料理更美味可口，像是酥炸猴頭菇、豆腐漢堡，都讓素食料理在烹調方式變得既美味又富有層次。

善用蔬果食材，素食也能達到鮮美的效果，提味最簡易的方式就是使用昆布，以昆布高湯入菜，還可補充碘，維持身體健康。菇類也是鮮味的來源，菇類料理可直接下鍋炒香、煮湯，不僅富含鮮味物質，也是補充膳食纖維的好食材。

豐富配色 濃郁風味

選用多樣化食材，不僅可以豐富配色還能促進食欲，每道菜料理時至少要有3種顏色，例如炒青菜，加入香菇及紅蘿蔔，可增添視覺與味覺的享受。善用香料、菇類、海藻或發酵食材，可增添鮮味及層次感，還可以透過醃漬、發酵食品來豐富料理風味。做蔬食料理時，可以運用煎、炒、燉煮等技巧，但要注意烹調時間，避免蔬菜過度加熱失去口感與營養。

此外，植物性飲食應該使用不同類型的植物油，油脂不僅是烹調的基礎，也是攝取健康脂肪酸的重要來源。需注意的是，各種油品的發煙點不同，橄欖油適合低溫煮炒，椰子油則適合高溫油炸。脂肪是風味來源，只要發揮一點創意，蔬食一樣可以具有濃郁風味。