文／有用廚房

農業部公布最新「一一二年糧食供需年報」，台灣糧食自給率降為30.3%，創十八年來新低，其中以米的減幅最大，每人年度食米量約為四十二公斤，若每碗白飯以使用九十公克稻米計算，我們平均每人每日只吃了一．二碗飯，但是一日有三餐，就算扣除早餐不計，也還有憑空消逝的○．八碗飯。

有用廚房做為一個以在地本土食材做無化學添加農加工的工作室，愛吃又愛管閒事，決定來分享如何透過生活上的飲食設計，讓米飯無痛進入日常中。最容易開始的方式，就是從早餐啟動。為什麼是早餐呢？因為許多人午餐是外食，像是都會區學生普遍選擇訂購學校營養午餐，上班族在公司附近外食解決，家庭主婦因午間家庭用餐人口少，時常隨手抓點簡單食物草草了事，因此在午餐創造額外食米量的空間不大。

再者觀察現代人早餐，經常是小麥製品的天下，無論中式的饅頭蛋餅水煎包，或是西式的麵包蛋糕三明治，總之早餐中，稻米的蹤影少得可憐，所以我們只要把部分早餐有意識的選擇吃米食，就能對農地流失、糧食安全、依賴進口食品的國安議題做出行動，小兵立大功！

早餐是一個製備米食非常容易的機會，只要在前一晚煮鍋白飯就可以做到，依照難易度與花費時間分成幼幼班版、中學生版、和研究生版。

幼幼班版顧名思義，幼兒也能做到，就是起床後盛碗白飯，拌入鹽、油漬番茄、罐頭等半成品混合均勻，或是湯匙挖一口白飯放在海苔片上就完成，邊做邊吃，好玩有趣又能讓孩子清醒。

進階一點的中學生版本，可以拌入事先炒好的豆乾丁、炒百菇、荷包蛋等，把飯鋪平放入備料，再用手掌壓成飯糰，無論在家吃或帶著走都無難度。

研究生版米食早餐可以豪華一點，炒個青菜、切塊豆腐、蒸個蛋，再擱上一塊豆腐乳，每樣逐一小碟盛裝排好，像是迷你版日式定食，用來鼓勵即將迎接新的一天的自己。

這些米食早餐組合，可以依據四季食材和自己喜歡的菜餚變化，製作起來可快可慢，豐儉由人，沒有份量過大、過於油膩或營養失衡的問題。

會想推廣早餐吃飯行動，一來是想要增加國人食米量，用群眾嘴巴的影響力，鞏固台灣糧食自給率。另外，是因為麵食並不是很健康的飲食選擇，除了眾所皆知麵包餅乾這類食品，常伴隨高糖高油問題，同時，烘焙原料麵粉多是遠道而來的進口小麥，為了延長保存、防止質變、增加口感，通常會添加防腐劑、磷酸鹽、品質穩定劑等，使消費者無意間吃入不必要的食品添加物。

還有一個常被消費者忽略但業界都知道的狀況，就是假設麵粉在運輸過程中有霉菌滋生，或海運日照過度質變的情形，在加工後也難以被識別出來。

反觀米食，台灣無論東部、西部、南部都有一作或二作的耕地，所種植的秈米與梗米各有出色的表現，身為台灣人，不用捨近求遠，就可以享受到健康美味又新鮮的米食，不吃爆豈不可惜？