【逸饗蔬食】 有花香的蜜香紅茶 文/林乃光 |2024.11.30 語音朗讀 659觀看次 字級 大 中 小 小葉種台茶27。初冬是台灣茶葉採收的好時節。圖/容橙烤好的紅茶 圖/容橙揉茶 圖/容橙圖/容橙圖/容橙圖/容橙揉茶 圖/容橙烘烤好的「蜜香紅茶」,開罐後花香蜜香茶香撲鼻。圖/容橙 文/林乃光 初冬是台灣茶葉採收的一個重要時節,在日夜溫差之下,成長速度慢、葉片肥厚,製作出來的茶品質更加好。剛到立冬,在竹山149縣道旁的茶園主人斌哥,正帶著佛光人一起體驗採茶的樂趣。我們採的是小葉種的台茶27,這是做烏龍茶的品種,做紅茶相當合適。斌哥說:「照理講,做紅茶因為要經過發酵,在天氣溫熱時做茶較合適。但現在剛立冬,氣候依然溫暖,做的紅茶也可以很棒的。」無農藥的生態茶園,三十幾年的老茶樹間,有很多蟲類和小綠葉蟬,斌哥說:「味道的形成不會是單一元素,被這些訪客吸食過後,茶樹會啟動自體保護機制,才得以得到獨特香氣的『蜜香紅茶』」。秉著神農嚐百草的精神,我採新鮮的茶葉來吃,淡淡的青草味有微微的苦,沒有什麼特別的茶味,很難想像它可製作成風味獨特又醇香的紅茶。我們早晨採得一心二葉的嫩茶葉,經過數小時晒菁後萎凋,到了下午,斌哥教我們揉茶。抓一把茶葉,以順時鐘的方向像揉麵團的方式,揉捻、加壓、畫圓,揉至出漿液,葉子們會抱團呈條捲曲狀,茶葉的細胞壁被破壞而融合,會產生化學變化。再經過3至4小時的發酵,之後乾燥,就是「紅茶」了。帶著等待發酵揉過的茶菁,回程中,它們已在我的背包裡蹦出香氣了。於是迫不及待回家烘烤乾燥,烘烤茶葉中,滿室生香啊!完成放涼,收入罐中待回氣,再來品。3日後打開罐子,花香、蜜香、茶香撲鼻,心生喜悅,立刻沖杯來喝,茶湯呈橙紅色,透明清澈,喝來甘美順滑,口齒留香,喉韻回甘。想再存放個幾個月半年,回陳後的紅茶,將會更溫潤醇厚。我要好好保存,慢慢品味,親自在山上採得茶葉、在桃花心樹林裡楺的、在旅行背包裡發酵、自己烘烤的「蜜香紅茶」。茶香蘇打餅乾 食 材 低筋麵粉150公克、小蘇打粉1/4小匙、酵母粉1/2小匙、熟芝麻1大匙、糖粉1大匙、無鹽奶油30公克、紅茶茶包1包 作 法 ❶紅茶茶包以100c.c.的開水沖泡,浸約10分鐘,取用茶湯50c.c.,將茶包的茶葉取出,處理成細碎,備用。奶油放置室溫軟化。❷低筋麵粉、小蘇打、糖粉混和,過篩,再加入約1大匙左右茶末和酵母粉、熟芝麻、奶油、放涼的茶湯,混和均勻,壓拌成團,靜置半小時。❸將麵團上下墊保鮮膜,擀成薄片,波浪刀輔以尺切成方塊,放在烤盤上,以叉子叉洞(防止在烘烤時膨起)。❹放進已預熱的烤箱,以170度烤18分鐘,放涼即可。 品味小撰 ❶不專業的家庭版可用電鍋簡易烘茶法:將外鍋洗乾凈,不要有雜味,將揉好的紅茶平放在鍋底插電,鍋蓋要留一邊不蓋緊為氣孔,約8至10小時即可。❷沒機會採茶製茶,當然買市售的台灣紅茶。涼即可。 前一篇文章 【記憶的味道】 母親做的七夕淚盒 下一篇文章 【自炊食光】 營養南瓜豆腐 熱門新聞 01【詩】蠟燭2025.09.1202台灣永續行動獎 人間福報獲金、銅獎2025.09.1203佛光山供僧 緬懷師恩廣植福田2025.09.1404火星生命跡象 最有力證據現蹤2025.09.1205氧2025.09.1206便利店變咖啡教室 失智嬤樂學展笑顏2025.09.1207歡慶文化日 南天寺共建和諧社區2025.09.1208MLB太空人、水手、遊騎兵 搶進季後賽 2025.09.1209旗山禪淨中心攜手鄰里 打造幸福旗山2025.09.1210笑氣 讓人笑不出來2025.09.12 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【養生百味】夏火炙心 以苦降之【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【蔬食百味】 田園豆包【賣菜郎說菜經】 瓠、匏、扁蒲 葫蘆裡賣什麼瓜【節氣養生】 白露 掌心的甜糯 五穀黏豆包【植感滋味】 花椰菜的記憶 作者其他文章【逸饗蔬食】秋日饗宴 台灣蘋果鮮脆入菜【逸饗蔬食】 椿萱並茂 父親節快樂【逸饗蔬食】藥食同源神仙葉 桑葉【逸饗蔬食】香草之王 九層塔【逸饗蔬食】以表寸心…碧玉筍清明逸趣 鮮蔬佐餅