【逸饗蔬食】 有花香的蜜香紅茶 文/林乃光 |2024.11.30 語音朗讀 508觀看次 字級 大 中 小 小葉種台茶27。初冬是台灣茶葉採收的好時節。圖/容橙烤好的紅茶 圖/容橙揉茶 圖/容橙圖/容橙圖/容橙圖/容橙揉茶 圖/容橙烘烤好的「蜜香紅茶」,開罐後花香蜜香茶香撲鼻。圖/容橙 文/林乃光 初冬是台灣茶葉採收的一個重要時節,在日夜溫差之下,成長速度慢、葉片肥厚,製作出來的茶品質更加好。剛到立冬,在竹山149縣道旁的茶園主人斌哥,正帶著佛光人一起體驗採茶的樂趣。我們採的是小葉種的台茶27,這是做烏龍茶的品種,做紅茶相當合適。斌哥說:「照理講,做紅茶因為要經過發酵,在天氣溫熱時做茶較合適。但現在剛立冬,氣候依然溫暖,做的紅茶也可以很棒的。」無農藥的生態茶園,三十幾年的老茶樹間,有很多蟲類和小綠葉蟬,斌哥說:「味道的形成不會是單一元素,被這些訪客吸食過後,茶樹會啟動自體保護機制,才得以得到獨特香氣的『蜜香紅茶』」。秉著神農嚐百草的精神,我採新鮮的茶葉來吃,淡淡的青草味有微微的苦,沒有什麼特別的茶味,很難想像它可製作成風味獨特又醇香的紅茶。我們早晨採得一心二葉的嫩茶葉,經過數小時晒菁後萎凋,到了下午,斌哥教我們揉茶。抓一把茶葉,以順時鐘的方向像揉麵團的方式,揉捻、加壓、畫圓,揉至出漿液,葉子們會抱團呈條捲曲狀,茶葉的細胞壁被破壞而融合,會產生化學變化。再經過3至4小時的發酵,之後乾燥,就是「紅茶」了。帶著等待發酵揉過的茶菁,回程中,它們已在我的背包裡蹦出香氣了。於是迫不及待回家烘烤乾燥,烘烤茶葉中,滿室生香啊!完成放涼,收入罐中待回氣,再來品。3日後打開罐子,花香、蜜香、茶香撲鼻,心生喜悅,立刻沖杯來喝,茶湯呈橙紅色,透明清澈,喝來甘美順滑,口齒留香,喉韻回甘。想再存放個幾個月半年,回陳後的紅茶,將會更溫潤醇厚。我要好好保存,慢慢品味,親自在山上採得茶葉、在桃花心樹林裡楺的、在旅行背包裡發酵、自己烘烤的「蜜香紅茶」。茶香蘇打餅乾 食 材 低筋麵粉150公克、小蘇打粉1/4小匙、酵母粉1/2小匙、熟芝麻1大匙、糖粉1大匙、無鹽奶油30公克、紅茶茶包1包 作 法 ❶紅茶茶包以100c.c.的開水沖泡,浸約10分鐘,取用茶湯50c.c.,將茶包的茶葉取出,處理成細碎,備用。奶油放置室溫軟化。❷低筋麵粉、小蘇打、糖粉混和,過篩,再加入約1大匙左右茶末和酵母粉、熟芝麻、奶油、放涼的茶湯,混和均勻,壓拌成團,靜置半小時。❸將麵團上下墊保鮮膜,擀成薄片,波浪刀輔以尺切成方塊,放在烤盤上,以叉子叉洞(防止在烘烤時膨起)。❹放進已預熱的烤箱,以170度烤18分鐘,放涼即可。 品味小撰 ❶不專業的家庭版可用電鍋簡易烘茶法:將外鍋洗乾凈,不要有雜味,將揉好的紅茶平放在鍋底插電,鍋蓋要留一邊不蓋緊為氣孔,約8至10小時即可。❷沒機會採茶製茶,當然買市售的台灣紅茶。涼即可。 前一篇文章 【記憶的味道】 母親做的七夕淚盒 下一篇文章 【自炊食光】 營養南瓜豆腐 熱門新聞 01結石恐致急性腰痛 好發夏季應多喝水2025.05.0902社論--大罷免、大讓步、大對抗2025.05.0903莊靜君 將台灣書籍推向全世界2025.05.1004【草木堪為友】一樹紅艷的行道大使 南洋櫻花羊蹄甲2025.05.1105馬祖佛光緣贈《365日》 旅宿願點亮旅人心靈2025.05.0906學習星雲大師 廣結善緣 布施歡喜2025.05.1107【女兒的愛】讓我照顧您2025.05.0908【生活智人135】企業家媽媽 蒙哥馬利 深諳育兒之道2025.05.1009星雲大師全集【講演集】緣起與還滅─從佛教的觀點 看未來的世界 4-42025.05.0910【修行在人間】放下自在2025.05.11 訂閱電子報 台北市 天氣預報 台灣一週天氣預報 相關報導 【純植生活】好山好水 有機素餃上菜 【蔬食百味】滷豆皮結【逸饗蔬食】以表寸心…碧玉筍【菜根香】暖心乾豆莢 媽媽的好滋味【節氣養生】護心健腦 可可黃豆漿【蔬食百味】四喜烤麩 作者其他文章【逸饗蔬食】以表寸心…碧玉筍清明逸趣 鮮蔬佐餅【逸饗蔬食】 春天就是要吃花… 綠色瑰寶 青花菜梅香滿桌賀團圓--梅花糖餅、梅子醋沾醬【逸饗蔬食】金桔番薯 顧氣管