文／晶晶　

市面上真的有「人造蛋」嗎？有的，不過，並不是製作成真正雞蛋的外觀。

人造蛋液 口感逼真



國外如Just Egg及Yo Egg兩間公司，所製造出人造蛋，材料來自綠豆粉，這些粉含有綠豆蛋白及其他營養成分，再加上茶籽油、水、香料與黏稠劑，可做成蛋白，蛋黃則是另外加上胡蘿蔔色素而成。蛋白與蛋清做好後，分別放入罐中，烹調時，直接從罐中擠出放在鍋中。簡言之，人造蛋並沒有模仿蛋的外型，它只是模仿雞蛋入菜時的料理，而且有它的營養價值。

營養攝取 才是重點



至於有些網路影片的網紅，以合成方式，做出大量生產的假雞蛋，你覺得可能嗎？基本上他們是利用化學顏料製作出海藻酸鈉與碳酸鈣的「化學蛋」，用化學元素及色素，做出擬真的蛋黃與蛋清，也許擬真蛋殼也的確可製作，但是重點在於，如何把擬真的蛋白與蛋清，放入擬真的蛋殼之中？蛋殼需要挖洞嗎？那麼填入後如何修補？還是用注入方式，注射到薄殼內？這些都還是目前科技中無法解決的部分呢！