【本報綜合外電報導】蔬食主義為近年熱門話題，全球愈來愈多消費者都對創新的植物基底食物著迷，如今純素冰淇淋躍升為全球甜點界新寵。最新的ResearchAndMarkets.com市場研究報告揭示，全球純素冰淇淋市場預計在2030年達到124億美元（約新台幣3969億元），年複合增長率（CAGR）為8.33％；USD Analytics最新報告則預測，純素冰淇淋市場將在2032年以12.8%的年複合增長率增長。

英國市場研究諮詢公司英敏特（Mintel）的全球食品飲料分析師弗利斯特拉（Kate Vlietstra）表示，最近圍繞素食主義的話題討論讓純素冰淇淋大獲成功。對純素冰淇淋感興趣的不僅限於那些選擇純素飲食的人。

全球速食龍頭麥當勞也搭上「純素冰淇淋」熱潮，在英國市場測試新產品，有巧克力（Choco Scoop）與草莓（Strawberry Scoop）兩款口味，這對於植物性飲食或者有飲食偏好的消費者來說，可能是個好消息。根據網友在社交平台Reddit的回饋，他們形容這像是「霜淇淋與冰淇淋的綜合體」，反應不錯。

一名用戶高度評價這款甜點的「絕妙美味」，他說，當他看到純素冰淇淋出現在選單時頗感意外，他嘗試巧克力口味，吃起來就像冰涼的巧克力慕斯，「味蕾完全被征服了」。

瑞典的素食企業OATLY，專注於生產以燕麥為原料的乳製品替代品。雖然已有30多年歷史，但是OATLY竄紅歐美卻是最近幾年的事情。

該公司近年用燕麥奶敲開中國大陸市場後，又研發以燕麥為原料的香草味燕麥冰淇淋，使大陸的植物基食品市場又添新品類——純素冰淇淋。

美國冰淇淋品牌Ben＆Jerry's近年也陸續推出以扁桃仁奶為原料的純素冰淇淋，目前口味已達12種；哈根達斯也上市了以豆奶、扁桃仁奶等原料的純素冰淇淋，有13種口味可供消費者選擇。此外，美國新創純素冰淇淋公司Cado也在原料上創新，推出酪梨純素冰淇淋。

不過，英敏特研究顯示，目前日本是全球第一大冰淇淋創新國，占有最高的冰淇淋產品發布分額，且從抹茶、海藻到大豆，日本純素冰淇淋的創新似乎永無止境。