【記者張穎容台北報導】澎派的年夜飯有素餘、素肉，也絕對不能少了綠色蔬菜，「禪居食堂」利用人人愛的高麗菜，與竹筍、紅蘿蔔和板豆腐等食材，做出小巧精緻的「高麗菜福袋」，外表如同古時候的錢袋，象徵財源滾滾。

高麗菜是台灣深受歡迎的蔬菜，曾在「食物明星賽」奪得蔬菜類冠軍，足以見證它的高人氣，因此有「國民天菜」的美稱，且營養價值也極為豐富，含有膳食纖維、葉酸、多種維生素和礦物質，以及多種抗癌物質。

高麗菜為十字花科蔬菜一員，已被證實有抗發炎作用，還能整腸健胃、保護心血管的好食材，對有心臟病風險的人是非常好的食物。

此外，高麗菜的吲哚素、硫配醣體等成分，可以幫助抗癌；維生素K除了可促進凝血外，還有助維生素D及鈣質吸收，能預防骨質疏鬆。

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圖／記者張穎容

食材

高麗菜1顆
栗子10顆
板豆腐1塊
乾香菇3-4朵
紅蘿蔔1小塊
竹筍1小塊
匏瓜乾
枸杞
蓮藕粉
油
鹽
醬油
胡椒粉

圖／記者張穎容

作法

1、匏瓜乾洗乾淨後浸泡一下，約10多分鐘後取出擰乾水分；乾香菇洗乾淨後，泡一下水讓它變軟；紅蘿蔔、栗子洗淨；竹筍去殼後，將它洗淨。
2、燒一鍋熱水，將高麗菜放入燙軟，完整地將葉子一葉一葉撥下來；板豆腐壓碎，放至一個大碗中；竹筍、紅蘿蔔、乾香菇都切小丁。
3、起一油鍋，將竹筍、紅蘿蔔、乾香菇倒入，加鹽、胡椒粉和醬油調味炒香，炒好之後倒入剛剛放豆腐的大碗中，並攪拌均勻，即完成餡料。
4、 將剛剛燙軟的高麗菜放在砧板上，將梗的部分先切除，把餡料舀1湯匙放在高麗菜的中間，餡料上面放1顆栗子，之後把多餘的高麗菜葉剪掉，直接將它包起來，最後用匏瓜乾綁緊，即可入鍋蒸20分鐘，之後取出就能先擺盤。
5、準備一個鍋子，加入一點水，以及泡香菇的水、蒸高麗菜福袋的湯汁，放入枸杞、醬油和胡椒粉，再以蓮藕粉水芶薄芡，滾了之 後淋在高麗菜福袋上面，就可以上桌了。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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