【記者張穎容台北報導】國曆新年剛過，接著農曆新年就要報到，「禪居食堂」依照慣例，為大家帶來美味的年菜食譜，首道料理「竹筍花菇燉栗子」，竹筍是年菜相當受歡迎的食材，象徵節節高升，搭配其他新鮮食材一同燉煮，超級香濃又下飯。

台灣一年四季都是竹筍產季，僅會依不同時節而有不同種類盛產，讓它成為常見的餐桌美食，竹筍具有低脂、低糖、低熱量的特點，含有蛋白質、粗纖維、膳食纖維、維生素B、維生素C及鉀、磷、鎂、鈣、鈉、鐵、鋅等礦物質，營養價值相當高。

竹筍含有特別的胺基酸-酪胺酸，它不僅是竹筍的甜味來源，更是大腦神經傳導物質的重要原料，包括多巴胺、腎上腺素、正腎上腺素，有助於減輕壓力、穩定情緒、增加活力。

圖／記者張穎容

竹筍的膳食纖維能促進腸胃道蠕動，改善便祕；礦物質與維生素則可以幫助維持身體機能。

栗子口感鬆軟、甜潤並散發著香氣，還可以用來煲湯，中醫觀點認為栗子是內經五果之一，是護腎補腎、養胃健脾的好食材，也很適合拿來食療。

栗子有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維生素與不飽和脂肪酸，豐富的維生素C及鈣質，對牙齒、骨骼健康有益，老年人適量食用，可預防骨質疏鬆。

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食材

小花菇12朵
新鮮栗子12顆
皇帝豆0.5碗
竹筍1/2根
花椰菜一顆
鹽
醬油
素蠔油
胡椒粉

圖／記者張穎容

作法

1、花菇、栗子、皇帝豆洗淨；竹筍去皮後，沖洗一下再滾刀切成適口大小；花椰菜洗淨切小朵。
2、竹筍、花菇、栗子、皇帝豆直接放入電鍋，加入鹽、胡椒粉、醬油、素蠔油調味，再加入清水淹過食材；外鍋加2杯水，按下開關。
3、趁蒸食材的空檔，煮一鍋水加入鹽、油，將花椰菜汆燙煮熟，即可拿一盤子擺盤；等食材蒸熟後，直接舀出到盤子即可上桌。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容