【記者張穎容台北報導】素食者都藉豆類補充蛋白質，而豆包是常見且老少咸宜的食材之一，又能變化出不同的美味佳餚，「禪居食堂」端出極具創意巧思的「素奶油玉米炒旦」，不僅作法簡單、不費時，煮到軟爛的豆包融合奶香味，一出菜就讓人食指大動。

黃豆加水浸泡，再經過研磨、過濾後加熱製成的豆漿，將它放涼後，表面會凝結一層凝固的蛋白質，此層蛋白質薄膜乾燥後水分會流失，變成細薄軟韌的薄片，此即所謂的豆皮，再將豆皮折疊即成豆包。

豆包濃縮各種營養素，比豆腐、豆漿更加營養，位居「豆腐界」蛋白質含量之冠，還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素。

豆包所含的鐵、鋅和維生素B1在所有豆製品中含量最高，鋅有助於預防改善骨質疏鬆症，是維持骨質的重要關鍵，可幫助細胞利用鈣質來製造骨骼，達到預防改善骨質疏鬆症的效果，此外還含有大量卵磷脂，能防止血管硬化、改善血管疾病及保護心臟等功效。

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圖／記者張穎容

食材

奶油2大匙
玉米罐頭1/2罐
嫩豆包1/2斤
鹽2小匙
奶粉半杯（也可使用鮮奶）

圖／記者張穎容

作法

1、熱鍋放入奶油，融化後加入一碗水，將嫩豆包撕開放入鍋中，開小火將豆包煮軟。
2、鍋中放入2小匙鹽巴調味，再倒入玉米粒，之後再用熱水將奶粉沖開，並倒進鍋中，等水分稍微收乾即可起鍋。
（料理示範／妙具、拍攝剪輯／張穎容、張睿杰）

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圖／記者張穎容