【記者曾博群台北報導】華梵大學美術與文創學系碩士生林楷媛參加「2023TICCPA國際菁英盃」競賽，以獨特的水墨畫渲染技巧製作果凍花甜點，在餐飲類「果凍花花卉造型組」擊敗其他科班選手奪金，就讀美術系碩專班的母親張芸青也同時贏得「果凍花創意組」銀牌；美術母女檔斜槓餐飲卻摘金奪銀，成為本屆最大黑馬。 

競賽11日在台北舉行，共有來自台、美、加、澳、日、韓、中等14個國家地區的選手約1600人參賽，台灣有17所大專校院及高中職校組隊競技。競賽分餐飲與美容兩類，餐飲類除技術外，也強調美學與創意的評比，包括藝術感、立體感、花型、顏色、設計意涵等，即占了果凍花評分的七成。

林楷媛對烘焙糕點極為熱愛，高中、大學讀的都是餐飲類科，研究所除了升讀原校相關領域碩士班，又因熱愛花卉藝術，決定今年再跨考華梵美術系碩士班一年級，成為罕見同時雙主修美術、餐飲兩大類科的斜槓青年。

對烘焙充滿理想的林楷媛表示，自己對本土食材充滿信心，希望可以在日式核果子為主流的甜點市場中，開創出屬於臺灣自己的健康品牌，因此決定以餐飲為基礎往上結合美學，做出「秀色可餐」的健康素食甜點，提升食品的視覺藝術。

林楷媛獲得金牌的果凍花作品「花朝月夕，如詩如畫」。圖／華梵大學提供

目前就讀華梵美術系碩士在職專班二年級的林楷媛母親張芸青興奮地說，母女倆平日除了一起精進烘焙技藝，還在美術系修習現代書法、水墨技法研究、工筆佛畫、彩墨創作等課程，對於將食物美學融合繪畫技巧於果凍花甜點的方法，更是不斷地學習與實驗，成為此次國際餐飲大賽得獎的秘密武器。

林楷媛此次奪金作品「花朝月夕，如詩如畫」，利用水墨的渲染與構圖技巧，將黃地瓜與紅麴調配出橘色汁液，倒在封底的白色椰奶上，創造出有如水墨畫般渲染流動的視覺效果，再搭配紫色地瓜、藍色蝶豆花、黑色仙草等食材製作出六朵鮮花，栩栩如生，飄逸地呈現出由春入秋的日月流轉與浪漫氛圍。

而張芸青贏得銀牌的果凍花創意組作品「舞動花卉與青花瓷相遇」，則提出創新的食品概念，以零熱量的蒟蒻製作透明果凍，再加入不同的花卉圖案和色彩，呈現視覺與味覺的饗宴，並透過「青花瓷」歌曲的意象穿越時空，帶入時尚，將音樂、藝術、飲食與情感連結。

張芸青激動地說，此次兩人的組別各有約50到70人參賽，且幾乎都是餐飲類本科生，只有他們母女倆以華梵美術系的身分報名，沒想到最後竟能技壓群雄，打敗科班生摘金奪銀。而當宣布得獎名單的一剎那，全場人士都驚訝不已，也創下TICCPA國際菁英盃競賽罕見的紀錄。

張芸青得到銀牌的果凍花作品「舞動花卉與青花瓷相遇」。圖／華梵大學提供