【記者王淑芬高雄報導】新食代的廚藝聚焦在地關懷、永續環境及產業的經濟力。國立高雄餐旅大學串聯國內外產官學眾的力量，以「蔬食注入永續廚藝力」的精神，呼應聯合國SDGs永續發展目標，邀請法國米其林餐廳主廚戴維·蒂索，今(11/14)日分享台、法新素味。

高餐大表示，長期投注食育倡議行動，也聚焦在環境關懷，這場「台法新素味國際倡議行動」特別邀請戴維·蒂索(Davy Tissot) 。他是法國Lyfe國際廚藝聯盟成員，2021榮獲有「廚藝奧運」之稱的博古斯世界烹飪賽冠軍，為法國奪回自2013年失去的金獎。此次受邀，以展現法國永續蔬食的發展趨勢為題和高餐師生做交流，他並現場示範多道特色蔬食，令人驚豔。

戴維·蒂索展現他神級的廚藝，這道「綠扁豆襯煙燻豆腐佐雪梨醋甜菜慕斯」令人驚豔。他取材台灣傳統豆腐，煙燻過後加上嫩豆腐放到調理機打碎，佐以甜菜根泥。主廚以在地食材，透過創意巧思，不僅能吃出豆腐原味，也透過獨到的廚藝運用、繁複工序，展現舌尖美味，彷彿是一個藝術品。

圖／高雄餐旅大學提供

無緣到法國朝聖大師的佳餚美味，廚藝科二年級同學黃安婕在品嘗戴維的「綠扁豆襯煙燻豆腐佐雪梨醋甜菜慕斯」後，讚歎口感層次分明，「素樸的食材有華麗的口感！」她不禁要崇拜大師的創意和展現神級的美味。

高餐大西廚系、五專廚藝科師生也在午宴展現素食尚療癒餐飲、烹調與盤飾成果，以植感甜點烘焙全植健康飲調，將新素味食材化為餐桌上的文創，鼓勵民眾蔬食跟上環境永續的潮流，讓健康的飲食滋養身心靈。

高餐大校長陳敦基，期許藉由這次國際倡議活動，培育新素食蔬食廚藝人才，帶動產官學眾對於綠色永續議題的行動，拓展以師生為主體的大學社會責任，共創「永續廚藝地球村」。