韭菜，又稱長生韭、扁菜，還有人把它叫作懶人菜、起陽草。

它身長色綠，養生補氣，是古人十分推崇的一種菜，早在上古時代，《山海經》和《詩經》裡已有記載。《本草綱目》裡，李時珍對韭菜的醫藥功用記載：韭菜有養肝、祛陰散寒、治療疲勞乏力的功效。

詩聖杜甫的詩〈贈衛八處士〉裡提到的可說是詩詞中最出名的韭菜：「人生不相見，動如參與商。今夕復何夕，共此燈燭光……昔別君未婚，兒女忽成行。怡然敬父執，問我來何方。問答未及已，兒女羅酒漿。夜雨剪春韭，新炊間黃粱……」

夜雨中，杜甫想到去剪韭菜炒來請客，被後人認為他是一個擁有農耕生活經驗的詩人。因為採韭菜要用剪的，還有不宜在太陽底下剪，這是自古有記載的，也是農民們向來的做法。

賈思勰的《齊民要術》中說：「採韭用剪。」陸佃的《埤雅說韭》也引：「觸露不掐葵，日中不剪韭。」都是一樣的意思。

蘇東坡的〈送範德孺〉一詩也提到韭菜：「漸覺東風料峭寒，青蒿黃韭試春盤。遙想慶州千嶂裡，暮雲衰草雪漫漫。」

　清代李調元〈韭黃〉詩：「未經出土氣含酥，小放筠籃似束芻；短短麥苗無可雜，不須偷問石家奴。」

　此外，南宋陸游還在他的作品裡，對四川新津等地的韭菜極度推薦，認為「新津韭黃天下無，色如鵝黃三尺餘」，是天下第一。

韭菜配上蛋、豆干等來煎、炒，皆為桌上佳餚，而「韭菜盒子」，更是許多饕客最喜愛的點心。

此外，韭菜會開花，開了花的韭菜烹煮後也甚為美味。五代時的楊凝式，收到友人贈送的韭菜花，吃了以後，除大讚味美外，還回信表示感激，內有一句：「當一葉報秋之際，乃韭花逞味之始。」後來，這封信就成了書法史上著名的「韭花帖」。

韭菜入詩，韭花入書法，韭菜比起其他的蔬菜，可說風光不少呀！