文／晶晶

挑選高麗菜要跟選西瓜一樣敲敲打打嗎？不！你錯了！

在選擇上，高麗菜有人喜歡葉薄爽脆，吃起來「卡滋卡滋」，那你要挑輕的，咬下去才會出水，葉片也才會甜，喜歡這種較輕的高麗菜的人很多，但喜歡高麗菜有重量感的也大有人在，其實並沒有對錯，只是取決於個人所喜歡的口感。

每個人料理的手法跟想要的口感並不相同，高麗菜成熟時，會一層一層愈包愈大顆，愈來愈緊實、葉面也愈來愈厚重，所以輕重也當成成熟與否的一個標準。

如果真要說，挑高麗菜有什麼祕訣，那麼就盡量挑外觀不要明顯破損，出現爛葉的高麗菜；顏色上要翠綠ㄧ些，不要選白白的；葉梗要有脆性，不是軟塌也不是硬梆梆，最後總結一下：手拿起比看起來得輕，內部蓬鬆脆口；想吃偏硬的口感，就挑結實的，拿起來比看起來重的高麗菜，下次跟媽媽去市場，你也可以一展身手囉！