【本報綜合外電報導】近年氣候變遷愈趨嚴重，加上人們對魚類動物的大量需求，威脅瀕臨滅絕物種的生存，使海洋生態危在旦夕，為此，美國廚師Guy Vaknin做出堪稱藝術級的純素壽司，將傳統壽司水準提升至新的層次，並征服大批葷食者。

Guy生出於以色列，有著摩洛哥血統，在2012年創業純素壽司連鎖店「Beyond Sushi」（未來壽司）之前，他曾是承辦宴席的廚師，過往經驗讓他磨練出精湛的烹飪技能。

第一間壽司店開業時，店內提供的部分醬料仍含動物性成分，不久後，Guy因看了一部關於畜牧業的紀錄片，了解到肉製品是危害人類及地球健康的真相，促使他邁出勇敢的一步。

Guy因看了關於畜牧業的紀錄片，促使他將壽司店的菜單全面改為純素版本。圖／取自instagram@beyondsushinyc

他決定將店內的菜單改成純素版本，同時也將理念實踐於自己的飲食上，提倡全植物飲食的健康生活方式。

為實現友善地球的理想，他花2年時間苦心鑽研食譜，推出「未來壽司」，並秉持推廣永續、全天然且友善的菜單，他說：「純素飲食是實踐環境永續的答案。」

為實現友善地球的理想，他花2年時間苦心鑽研食譜，推出「未來壽司」。圖／取自instagram@beyondsushinyc

儘管Guy身兼數職，他仍用心管理和發展業務，他和他的烹飪團隊不斷研發純素壽司的口感，並設計精美菜餚，以展示純素美食的魅力。

不僅未來壽司大獲好評，店內多項餐飲也相當吸引人，他表示，店內多數客人都不是素食者，但他們吃過後就會定期光顧。

Guy和他的烹飪團隊不斷研發純素壽司的口感，並設計精美菜餚，以展示純素美食的魅力。圖／取自instagram@beyondsushinyc

Guy投入大量心力研發未來壽司，背後理念不僅為環境永續，也追求健康，同時希望能將未來壽司普及化，讓所有人都消費得起，因此他盡量壓低利潤，他說：「我不想讓價格成為人們享受素食的阻礙。」

如今，未來壽司已在紐約頗具名氣，並從原來的1間店，擴展至5家分店，所有門市均在紐約繁華的市中心。

Guy表示，不希望價格成為人們享受素食的阻礙，因此他盡量壓低利潤。圖／取自instagram@beyondsushinyc