【記者吳亭頤台北報導】你的孩子一天所攝取的蔬果足夠嗎？根據台灣癌症基金會二○二三年六月的問卷調查結果顯示，全台灣國小學童僅有百分之七每天攝取足量的三蔬二果，而國人更是高達八成蔬果攝取量不足，其中又以學生比例最高，蔬果攝取不足會導致維生素、礦物質等營養素缺失，不僅造成免疫力降低，還會有情緒、睡眠等問題。

柚子小兒科診所院長陳木榮醫師指出，現代人生活忙碌，選擇快速便利的外食可輕鬆解決一餐，然而不良的飲食習慣對台灣兒童影響甚巨。他提到，台灣學童的早餐多以碳水化合物為主，高糖、高油、低纖維使血糖快速上升，不僅影響孩童的發育及情緒，還有注意力不集中等問題，間接影響學業表現。

蔬果植化素

有助防癌抗疾病

另外，還有一個導致孩童缺失維生素、礦物質及膳食纖維等重要營養素的關鍵，根據調查顯示，六至十二歲兒童的「冷飲」攝取占總熱量百分之六點八以上，當這些高糖飲料被優先攝取，會直接導致應補充的重要營養不再占據第一順位。

蔬果攝取尤為重要，蔬果中含有「植化素」，此物質有助於對抗疾病，達到防癌、抗癌的效果。而孩童每日皆應攝取「三蔬二果」，蔬菜要有三份煮熟後半個飯碗的量，水果需有兩個拳頭的量，根據統計，孩子平均攝取一點七二份蔬菜、一點五五份水果，其實離「達標」並不遠。

台灣癌症基金會營養師徐桂婷提到，由於孩童主要攝取蔬果的時間都在午餐或晚餐，若能在「早餐」中加入蔬果，就能解決蔬果攝取不足的問題。

如何在忙碌的生活中，更便利的建立健康飲食習慣？徐桂婷也分別針對挑食族、忙碌族、外食族，提供適合的早餐組合，輕鬆滿足均衡營養的需求。

多顏色搭配

促進挑食族食欲

例如對於許多家長感到頭痛的「挑食族」孩子，可運用多樣顏色的食材搭配來促進食欲，挑選酸甜開胃、多汁好咀嚼的水果。

「忙碌族」則可選擇製作較不費時的蔬菜起司吐司，並加一份方便攜帶食用的蔬果（奇異果、香蕉）及一杯豆漿；「外食族」可技巧性選擇含有蔬果的餐點、額外購買一份沙拉或水果等，讓孩子在一天的開始，補充足夠能量。

徐桂婷提醒，家長在準備蔬果時，可帶孩子一起製作或購買，告訴他們攝取足量蔬果的重要性，也能促進孩子主動攝取。

陳木榮補充，父母都希望自己的孩子能獲得最好營養，但照顧孩子的同時，切勿忘記自己，因為只有自己身體健康，才有更好的體力去照顧孩子和家人。