【記者徐郁淳台北報導】台北烘焙品牌「一之軒」舒心概念店在台北東區熱鬧開幕，成為該連鎖麵包店首間素食分店，鹹麵包使用素鮪魚取代傳統鮪魚，素鬆替代肉鬆，讓素食者能放心享用。

全店不僅無肉，無蛋無奶的全素麵包比例也大幅增加，這樣的轉變以連鎖店面來說，頗具挑戰性。

利用植感烘焙 創造加倍幸福

一之軒特別助理廖珮綺表示，他們將經典懷舊款式進行翻新改良，例如芝麻麵包、紅豆麵包都推出全素版本。

圖／記者徐郁淳

此外，在開發新款麵包過程中，面臨許多挑戰，在麵包店非常普遍的香蔥麵包，為了讓不吃五辛者也能享用，研發團隊進行腦力激盪，最後使用青江菜進行優化，成功推出「鮮採青蔬香鬆」麵包，歡慶舒心概念店開幕。

她補充，青江菜本身口感清脆香甜、不油膩，含有豐富膳食纖維和鈣質，讓顧客在品嘗美味的同時，也能攝取營養。

另外，店內還推出「蔬菜玉米雞丁」麵包，以玉米、櫛瓜、菇類及植物肉等各式蔬食組合，靈感源自地中海飲食的健康概念；「陽光鮪愉切達三明治」添加植物性起司片，適合作為早餐選擇。

圖／記者徐郁淳

此外，甜點也有所突破，全素慕斯每一塊看起來都非常精緻，就像迷你蛋糕一樣。

由於在台灣沒有全素的白巧克力，師傅們運用燕麥粉、豆漿粉及可可脂等植物性食材，研磨熟成製作出白巧克力，增加慕斯滑順口感，「莓果聖心」以草莓加上火龍果內餡，味道酸甜可口。

全素慕斯每一塊看起來都非常精緻，就像迷你蛋糕一樣。圖／記者徐郁淳

圖／記者徐郁淳

一之軒自2019年開始走向素食友善道路，並持續推陳出新。廖珮綺表示，舒心概念店致力於提供更多全素產品，並希望讓顧客一起為永續環保盡一份心力。

她說：「我們秉持著健康、環保及文明的精神，用植感烘焙的力量為大家創造加倍幸福。」

一之軒忠孝敦化店（蔬食地圖點我）

台北市大安區敦化南路1段197號

02 2771 5001