文／apple

「禮餅」，也稱「大餅」，是金門人在喜宴上的最後一道菜，其實就是飯後甜點，通常搭配桂圓湯或鳳梨湯。它也是宗廟祭祀後所謂吃頭的傳統點心，意蘊著一切的喜氣、圓滿，象徵著所有的美好、幸福。它還是那個大時代環境下四、五年級生的奢侈零嘴。

製作禮餅的過程繁雜耗時，需先備好中筋麵粉、糕粉、白砂糖、豬油、油蔥酥等料，再與伍仁、桔餅、冬瓜條、葡萄乾、白芝麻等食材和成泥團，基本的雛型完成後再依序下油鍋，經高溫油炸後，方能呈現出一個個金黃色澤、酥皮疊層的禮餅。佐咖啡、伴茗茶，便是大大的滿足與享受！冷藏或烘烤後風味亦是迷人！

走過一甲子漢餅歲月的老師傅，靠著他那一雙好手藝養家糊口、安身立命。見證了傳統糕餅業的世紀風華、沒落滄桑，也經歷了他一生的美麗哀愁、風雨榮光。一塊餅經時光的考驗、功夫的淬鍊，口碑認證、烙印人心。然已呈半歇業狀態的餅舖，禮餅變成限定、限量；當是餽贈親友、芳鄰熟客的偶爾客串，饕客們想吃餅解饞，只能憑運氣，看緣分！

吃餅有時吃的是古早故事、懷舊情懷；然往事如煙、回憶斑駁，雖已是雞皮鶴髮的耄耋之年，老師傅仍堅持自慢的揉擀出那一塊塊內餡厚實、口感道地的禮餅。那是他待顧客的最大誠意；那是他專業的匠人精神；那更是他對製餅一輩子無怨無悔的熱情與執著！