訣竅一 中藥火鍋湯底
素食者過年圍爐吃火鍋，加入一些中藥一起熬煮，可同時兼顧健康與美味。

將黃耆五錢、當歸兩片、枸杞三錢、麥冬三錢、桂枝（或肉桂）三錢，加適量水熬製成火鍋湯底，具補氣血的功效。

訣竅二 五行補五臟

素食者較易飲食不均衡，但只要掌握五行原則，青綠赤黃白黑五種顏色食物皆攝取，就能較全面的吸收營養素。

例如可以百合、百果、蘆筍、紅蘿蔔、香菇五種不同顏色的食材，作成五行餐。
將百合、香菇泡過，與百果、紅蘿蔔皆川燙，再與籚筍一起快炒調味即可。

訣竅三 多元食材

素食食材不只蔬菜、豆腐，只要選對食材，可以多元、耐煮的食材，一起熬製湯品，絕對是年菜必備。

可以山藥、芋頭、百果，猴頭菇（或香菇）、竹笙、腰果、冬筍一起燉煮至軟爛，後加入薑片，即成素食佛跳牆。
（記者陳瑞娟整理）