茄紅素又稱作番茄紅素，廣泛存在於紅橙色蔬果及其製品中，如番茄、葡萄柚、紅辣椒、西瓜、芭樂、木瓜、杏仁等。

番茄裡的茄紅素含量最多，愈是鮮紅的番茄，含量愈高，比如牛番茄的茄紅素含量就很高。至於綠色和黃色的番茄，茄紅素含量就不如紅番茄多，而且番茄外皮的茄紅素，也比果實的含量多而豐富。也因茄紅素屬於脂溶性營養素，一般新鮮蔬果建議趁鮮生食，番茄反而是經過烹煮後，人體更易吸收其中營養成分，烹煮時破壞的細胞壁和組織，反會釋放更多茄紅素。