文／林育安

牛隻雖然為草食性動物以草類為食，但當草地上有充足的草時，牠們會以採食幼嫩的草類為主，為何會這樣呢？因為牛隻未被人類飼養時，而在野外則有許多肉食性天敵，隨時虎視眈眈的想捕食牠們，為了要能夠躲避天敵生存下去，則必須具有靈敏的感官，例如敏銳的視力，嗅覺和聽覺等。

當新鮮幼嫩的青草生長時，則會具有芳香的味道，牛隻具有靈敏的嗅覺，當其聞到幼嫩的青草釋放出的芳香味道時，牠就知道這個草很新鮮、很嫩且好吃，因此就會採食較嫩的青草吃，比較老的草會隨著其生長的增長，而失去了幼嫩青草的芳香味道，相對地其適口性也比較差。

另外，幼嫩的青草含有豐富的水、碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等六大營養要素，這些營養要素正是牛隻身體各細胞、組織、器官和生理調控等機制所需要的成分呢！