文／記者陳玲芳

新冠疫情爆發之後，近兩年對於「乳鐵蛋白」應用於新冠肺炎的治療，在科學界受到極大肯定，細胞分子生物專家黃琇琴表示，主要是因為新冠病毒頑強又狡詐，進入細胞後在身體產生非常複雜的症狀，目前尚無「有效」治療方式，因此科學界做了許多探討。

黃琇琴說，在所有的「可能性」當中，最受到肯定的就是「乳鐵蛋白」，因為它的功能幾乎是「全方位」的，沒有任何藥物和其他營養補充品可「與之匹敵」，是目前研究證明最有效防範病毒入侵的營養補充劑。而這，也是促成她出版《疫起看見乳鐵蛋白的健康效應：權威揭密！守護一生的神奇蛋白質》一書的緣起。

口水含有乳鐵蛋白

「原來，特效藥就在我們的體內！」黃琇琴記得小時候，身上有一些小傷口，阿嬤都會說「用口水塗一塗就好了」。小貓小狗受傷，也會努力地舔舐傷口。她以前不知道原因，只覺得口水好神奇，研究乳鐵蛋白將近二十年之後，才明白「神奇的不是口水，而是口水裡面的乳鐵蛋白」，原來「它」不但殺菌、抗發炎，還可以促進傷口癒合。

乳鐵蛋白，顧名思義，就是乳汁中攜帶鐵的蛋白質，會泌乳的哺乳動物身上都有這個蛋白質。不過，很多人沒聽過乳鐵蛋白，可能只有當媽媽的人會注意到，嬰兒配方奶粉內有添加這個成分。

黃琇琴過去在台灣動物科技研究所（現在改制為農業科技研究院）任職，接觸的都是豬隻，連嬰兒奶粉有添加乳鐵蛋白都不知道，只知道乳鐵蛋白可以作為豬飼料添加劑，減少小豬下痢、提高育成率。

「殊不知，乳鐵蛋白遠遠不只如此，開始研究乳鐵蛋白之後，我的認知逐年刷新，對它的讚嘆也與日俱增。」

她一路從小鼠傷口實驗中，發現乳鐵蛋白的專利胜肽對於生髮、抗白髮的功效，以及修復肌膚的作用，接著再研發口服乳鐵蛋白結合益生菌的營養補充劑，使乳鐵蛋白的運用更全面。

許多人問她：「博士，你之前談生髮、抗白髮的研發和保養，現在談吃的乳鐵蛋白，是不是太跳 Tone？」

其實，從細胞的視角來談，這兩件事一點也不違和。乳鐵蛋白胜肽運用到生髮和抗白髮的機制，是讓頭皮下的毛囊細胞重新回復能量，促使頭髮自己長、自己黑。而補充足量的乳鐵蛋白到體內，則是調節體內的免疫細胞，無論從哪個角度切入，兩者都跟「細胞的復原力」有關。

隨著二○一九年新冠病毒（COVID-19）爆發，乳鐵蛋白抗病毒的功效在科學界瞬間炸開，愈來愈多研究證實，「乳鐵蛋白」可預防及治療新冠肺炎，一時之間，乳鐵蛋白聲名大噪。

在大家辛苦地尋覓治療病毒的解藥，苦思如何防禦病毒而不得其解時，突然發現，這個從一九三九年在乳汁中被發現，直到一九六○年代才被純化出來，被研究近六十年的乳鐵蛋白，居然就是解方！

乳鐵蛋白四大作用

黃琇琴歸納出乳鐵蛋白4大作用：

1.阻擋病毒進入細胞內：乳鐵蛋白可在細胞膜上形成保護膜，讓病毒沒有辦法鑽到細胞內繁殖。

2.包覆病毒：乳鐵蛋白能將病毒顆粒團團圍住，讓病毒無法直接接觸我們的細胞膜。

3.調節免疫功能：抑制發炎反應、避免細胞激素風暴；啟動免疫細胞的活性，殺死病毒。

4.調節凝血機制：乳鐵蛋白可結合血液內的血纖維蛋白溶解酶（plasminogen），避免COVID-19病毒造成血栓。

黃琇琴指出，國外曾有六個隨機對照實驗，針對乳鐵蛋白是否能「降低上下呼吸道感染風險」做研究。結果顯示，與對照組相比，使用乳鐵蛋白，確實能有效降低呼吸道感染的發生機率，而背後機制，可能與免疫調節、抗菌和抗病毒活性有關。

乳鐵蛋白保健產品，目前仍以國外產品居多。這麼多產地，到底挑哪個比較好？每天要吃多少才有效？飯前吃還是飯後吃？黃琇琴分享她多年來挑選訣竅，與正確使用方法。

「膠囊、錠劑、粉劑、飲品，該選哪一種？」黃琇琴指出，在國外，市面上有很多乳鐵蛋白的營養補充品，有鋁袋裝的粉末、膠囊或錠劑及飲品等形式。為了好入口及比較不像吃藥，做成機能性飲品，好喝好吸收，非常適合老人及小孩。

黃琇琴說，她個人比較偏好膠囊，成分比較單純、含量高，「不會像錠劑或是鋁箔包裝，通常會添加很多我不想要的賦形劑」。

除了外在形式，最重要的是「乳源」，黃琇琴說，狂牛症和乳汁沒有關係，因為引起狂牛症的成分都存在於內臟或骨髓中。不過，安全起見，她建議還是選擇非狂牛症疫區乳源，例如澳洲或紐西蘭。

四大重點挑營養品

如何選擇乳鐵蛋白營養補充品，黃琇琴提示四大重點：

1.乳源：選擇純淨乳源，由澳洲或紐西蘭乳源所製作的產品。

2.純度：高於95％；在價格上會有顯著差異。

3.成分：乳鐵蛋白含量高，盡可能不要有太多賦形劑。

4.萃取方式：「冷凍乾燥」或「低溫噴霧乾燥」方式最佳。

話雖如此，要做到上述四點，還是要看這些廠商會否提供這些資訊。她建議民眾在選購時，務必睜大眼睛，選擇信譽良好品牌，或是有清楚揭露成分、製程與來源商品，才不會選到品質不佳的乳鐵蛋白，花了冤枉錢。

乳鐵蛋白產品買回家後，要常溫保存，還是放冰箱冷藏？一般而言，乾燥的乳鐵蛋白粉末在室溫下都很穩定。若是加了「益生菌」的乳鐵蛋白產品，開封後一個月內可放在室溫保存，如果超過一個月，為確保益生菌的最佳活性，建議要放冰箱冷藏。無論如何，開封兩個月之後，都要盡快食用完畢比較好。

黃琇琴整理與乳鐵蛋白相關的臨床研究，歸納出兩大結論：一、若當成日常保健的營養補充品，每天劑量是一百至三百毫克，台灣衛福部規定每日上限是三百毫克。二、若當成治療藥物，在短時間內使用高劑量，用來治療或緩解疾病，所需劑量依照不同疾病而有差異，每日兩百毫克至一克都有。

至於服用時間，如果是調節鐵質、調節免疫力、抗細菌、抗病毒，建議餐前、空腹吃，可達最佳效果；如果要用乳鐵蛋白來餵養好菌、對抗超級細菌，或是降血壓及補充鐵質，則建議飯後服用。