文／魏莨伊

台北市華江高中前校長陳今珍退休後，一頭栽入烘焙天地，靠烘焙療癒沒有工作舞台的失落感，她自稱「阿珍師」，每逢會親訪友，手工麵包點心化身最佳伴手禮，之前她把烘焙日常放上臉書記錄，總讓人口水直流。 

68歲的陳今珍2015年退休，當校長時她是師生注目焦點，退休後沒有了這些掌聲，讓她一度難以適應，所幸很快自我調整，不再為情緒所困。

看影片自學 食材講究天然  

陳今珍退休前並沒特別規畫要學什麼，為改善以往作息不正常留下的毛病，並彌補職場生涯對家人的虧欠，開始玩烘焙，靠自我摸索加上廚藝天賦，在烘焙世界玩出小小成就。

 一開始陳今珍常看YouTube頻道上的烘焙教學，依樣畫葫蘆。有次，她想學做全麥麵包，遍尋食譜才發現大家都只添加50%的全麥粉，另一半摻麵粉，她不想妥協，用100%全麥粉果然失敗，她笑說「有點像鐵餅，又硬又重。」

沒有理想的食譜怎麼辦？陳今珍沒放棄，上網打關鍵字「為什麼發酵不起來？」才知道全麥粉本身沒有筋勁，不會發酵；她再進一步研究化學成分，怎麼樣可以發起來？果真被她研究出獨門配方。 

陳今珍對食材的「龜毛」還不僅如此。採訪當天，她拿出1條芝麻地瓜吐司當伴手禮，喜孜孜分享說，芝麻和芝麻醬是遠從南投老家熟識的工廠訂購的，57號地瓜是和熟悉的農夫買的，確保沒有噴農藥。做麵包過程也沒有加糖與鹽，而是在麵粉中加入地瓜泥，用天然素材的甜分取代糖量，增添麵包體的甘甜味，也比較符合健康需求。

研製創意甜點 單純無壓力

 「從源頭開始，找尋食材與原料是一大樂趣」，陳今珍說，中秋月餅都高油高糖高熱量，還充斥化學色素，她就想「為什麼不能用自然的東西去替代？」她自行研發清涼版的「燕菜月餅」，椰漿與燕菜粉，透過斑蘭葉汁、火龍果泥、紫地瓜泥調色，再用南瓜泥滾出小小圓球，充作鹹蛋黃，端出來就是一盤賞心又冰涼的創意甜點。

 「阿珍師」的手藝不輸專業大廚，很多人因此鼓勵她開啟事業第2春。 但陳今珍說，「烹飪與烘焙，是我的樂趣，不是我的壓力」，先前她將製作成品放上網路，只是留下紀錄，「因為不想為工作而工作造成壓力」。 

烘焙不單純只是打發時間，陳今珍說，退休以後，社交關係會比較窄小，如果想回去看看同事、拜訪老朋友，總覺得師出無名，做點麵包、點心，就成為貼心的伴手禮，一方面聯絡感情，一方面也是談天的話題。 



入門廚道心法

❶模仿就是學習最好的開始，首先是挑選喜歡的料理，看食譜或上網查詢各家作法。 

❷YouTube的影音示範是很取巧的學習方式，清楚了解整體步驟後，鼓起勇氣，相信自己～開始吧。 

❸想快速學習，可以選擇一些短期烘焙培訓班。 

❹烘焙看似簡單，也是一門很講究的手藝，隨著時間及經驗的累積，水平自然也就高了。  資料來源／陳今珍

本版與聯合報「橘世代」周報合作