Q1.吃素是否比較容易發胖？

A：通常素食者不太容易發生體重過重的問題，全素者體內過多脂肪的情形更少。因為植物性食品的總脂肪與飽和脂肪都較低，且其中的纖維質可產生飽足感，人體不必吸收就可排出體外。但是素食者若不忌口，還是可能體重過重。



Q2.小孩吃全素，會不會熱量不足？

A：好動的孩子如果吃全素，的確有可能熱量攝取不足。如果飲食中多為沙拉、生的蔬果、豆芽與全穀類，就非常容易導致熱量不足，因為其中富含纖維質，可產生飽足感，卻沒有脂肪，因而容易感到飢餓。所以孩子的飲食中，最好額外補充一些高熱量的油脂食物，並且需要定量的維生素與礦物質。



Q3.小孩不吃蔬菜時，怎麼辦？

A：如果希望孩子多攝取蔬菜，那麼父母不妨放棄「正餐以外不准吃東西」的規則！把蔬菜、水果切一大盤，於晚餐前放在廚房←子上，不用等到晚餐，就會發現這盤青菜已經空了，而且不會有任何家人說半句抱怨的話。

如果孩子不吃生菜或水果沙拉，那麼可以乾燥的水果蔬菜餅乾當零食、點心、正餐菜色，也可以用醬料或抹醬沾食。



Q4.生吃蔬菜比較有益健康嗎？

A：調查顯示，愛吃生菜、沙拉者的血液裡，維生素A、C、E、B6、葉酸和一些類胡蘿蔔素等營養物質的含量，比起不吃生蔬菜的人平均高出了15%。更令人欣喜的是，生食蔬菜的劑量不需要太多，即使天天只吃一份，也能使這些營養素更接近推薦量哦。

雖然生吃蔬菜好處多多，不過類胡蘿蔔素等營養素最好煮熟再食用，而且，在油炒中會顯著提高胡蘿蔔素的吸收用率。另外，少量脂肪有助於身體更好地吸收這些營養物質，所以，在吃生菜沙拉時，沙拉醬中加入少量的油脂有益於蔬菜的營養素的吸收。

Q5.到那裡買有機蔬果較安心？

A：若經濟能力許可的話，建議購買有機蔬果，精打細算的消費者，則計畫生吃的蔬菜盡量選擇有機的。

購買有機蔬果的管道有：超市（農產運銷所屬超市、頂好超市、新光三越百貨超市、遠東百貨超市）、國際自然美育基金會附屬的瑞泉機構、主婦聯盟共同購買、有機食品專賣店（棉花田、里仁、無毒的家、綠色小鎮）等。

若沒有辦法選擇有機蔬果，那麼建議選擇「國產優良品牌蔬果」，如：農委會輔導的「吉圃園」、台北市←公基金會輔導的「安心蔬菜」、印有「CAS」優良食品標誌的食品，這類食品雖仍可能含有農藥，但至少含量是在衛生署藥檢安全標準之內。



Q6.如何挑選農藥較少的蔬食？

A：應盡量選擇較不含農藥的蔬果，其辨別及選購的原則包括以下幾項：

1.較容易種植的、有特殊氣味的、需去皮的、有套袋的（不過有套袋的，有時候是裝運才套的）或網袋栽培的蔬果，可能較沒有農藥中毒的危險。

2.連續性採收食物成熟速度較不一，常需要分次採收，所以較無法顧及農藥的安全期，所以盡量少選這類的蔬果，例如：豌豆、四季豆、胡瓜、毛豆、苦瓜、草莓、西瓜和小黃瓜等等。

3.選擇蟲害本來就較少的蔬果，農藥會噴得較少，如：地瓜葉、龍鬚菜、紅鳳菜、秋葵、鮮金針或山芥菜等等；蟲害較多的蔬菜有：小白菜、高麗菜、花椰菜、芥藍菜、小黃瓜、豌豆或玉米等。

4.特殊節日或天然災害前後，減少購買蔬果的量。除了有時因為天災，使得產品的品質變差外，為了避免買到「為了搶收而忽略農藥的安全期或加重農藥劑量」的蔬果。

5.盡量選擇當令的蔬果，也比較容易避掉農藥的問題。



Q7.如何避免買到黑心素料？

A：素料有黃豆製的（如素火腿、素肉絲）、小麥製的（如麵筋）、香菇製的（如素羊肉）、蒟蒻（如素魷魚、素生魚片、素花枝）等等，由於素料是已經過加工的產品了，所以在挑選這類食品時，也就要更小心，減少攝入對人體有害的添加物或是摻有動物的黑心素料的機率。

購買時建議最好到大型超市、有機店、管理完備的傳統市場或有信譽的素料工廠購買，盡量選擇包裝完整、成分與製造工廠標示清楚的產品。



Q8.黑心素料容易辨識嗎？

A：除了品牌廠商標示是否清楚，素食者在購買時，不妨仔細嗅一嗅，有腥味的要避免，因為有可能是摻有動物性原料的黑心素食。此外，聞起來味道過重的素料也要小心，因為有可能是為了掩飾摻有動物性食物的味道，才加了這麼多的香料。

再者，亦可從店家的保存方式來區辨是否黑心素食。一般說來，比較好的素料，是在你跟店員說想要買時，才從冰箱或冷凍庫裡拿出來，這代表著該素料真的沒放什麼防腐劑或添加量很少。若是直接放在室溫下一整天卻沒什麼變質，可能就摻有較多的防腐劑，要不然就是快壞掉了的，建議不要購買。真空包裝的素料可以放較久，也可放在室溫之下，不過，通常在開封冷藏後，仍需盡快食用完畢。



Q9.有機蔬果如何選購及食用？

A：有機蔬果外觀比較不漂亮，葉菜有蟲蛀的洞。無論如何，選購時應認明有下列驗證機構標示的產品：國際美育自然生態基金會（MOA）、慈心有機農業發展基金會（TOAF）、台灣寶島有機農業發展協會（FOA）、台灣省有機農業生產農會（TOPA）、中華有機農業協會（COAA）等五間。若仍然不放心，則可以上有機電子商務網查詢是否有這個農友，或有機會直接到生產有機作物的地方購買。

無論如何，有機蔬果購買後，還是要用大量清水仔細沖洗乾淨後才能吃。因為有機農產品上頭可能仍有許多灰塵、蟲、蟲卵等，若直接吃下去恐怕有害身體健康。



Q10.運動員吃素不吃肉，營養夠不夠？

A：事實證明，即使不吃肉，素食裡的豆類食品也富含蛋白質，再加上平時的嚴格鍛鍊，素食者一樣有超強的體能和肌肉！

這一點，從世界一些素食的頂尖運動員身上，都可以得到類似的見證，所以，吃素只要吃得對，身體也是很勇健的啦！

（本文部分取材於素食星球網）