【記者曾博群綜合外電報導】曾效力亞利桑那紅雀隊、達拉斯牛仔隊的職業美式足球（NFL）健將卡特（David Carter），看到《餐叉勝過手術刀》紀錄片，倡導低脂、營養價值和植物飲食理念後，2014年開始全心成為一名素食主義者，持續至今，他不僅以健康為出發點，也從動物平等生存權利發聲。

擔任防守邊鋒的卡特，因為守備位置特性，體重高達136公斤，且在年復一年的比賽中，累積不少大大小小的傷勢，影響到日常生活；曾經因為嚴重疼痛，雙手跟手指竟然失去知覺，手肘也曾痛無法撐著身體爬出浴缸，只能依賴吃止痛藥繼續打球。

不良飲食習慣  球員平均56歲往生

原先卡特一餐可以吃六個雙層漢堡，每天攝取大量起司及乳製品，還有過量的動物性蛋白質，但是這種標準的美式足球員的飲食，正是將身體摧殘到發炎、體脂過高、無法遠離高血壓的陰影，當時他才25歲。

卡特說，不健康的飲食習慣和不良影響，導致NFL球員平均去世年齡僅56歲，大多死於中風、糖尿病或心臟併發症等，全部來自他們的飲食習慣。

直到2014年，卡特觀看了《餐叉勝過手術刀》紀錄片，片中檢視大部分退化性疾病，可以靠著戒除動物性飲食、加工食品來控制，同時強調減少食用加工類和油脂類食物，可預防身體出現慢性疾病。

因此，卡特下定決心改吃純素，不到2個月他不只減了近20公斤，身上的疼痛也都消失，還感覺到比先前更強壯，無論是跑動的距離或速度，或是重訓時能負擔的重量等，都更勝從前。

茹素仍保持體態  扭轉刻板印象 

巨大轉變引起隊友及球隊的關注，「我意識到是我自己讓整個身體狀況變得很糟，我吃進去的東西擴大肌肉疲勞、阻礙身體自我修復功能，進而造成肌腱炎等慢性病。所以當下我就決定吃素了，從那以後就再也沒有吃過肉。」

為了維持比賽所需，卡特得維持一定體重，因此他非常注重攝取植物性蛋白質，每天準備蔬果昔、兩個小時進食一次，即使是茹素運動員，一天也能吃進1萬大卡的熱量。

卡特透過大量蔬菜、水果、藜麥及腰果，並搭配大麻籽或碗豆蛋白，來取代動物性蛋白，向質疑他的人們展示純素食者有更多的選擇，他退休之後，以個人成功案例，致力扭轉人們對純素食者的負面看法。

卡特表示，改變飲食幫助他延長職業生涯，挽救他的生命與健康，「過程中總是會有人問我是否想吃牛排，我告訴他們我老早就不吃了、也不吃任何肉類或奶製品，這時候他們會打量我的體態跟身形，因為他們難以置信，我即使是吃素也維持很好的狀態。」