【本報綜合外電報導】美國紐約一家餐廳只聘請世界各地的奶奶當主廚，並料理她們的家鄉菜，讓顧客品嘗不同文化的道地美食。餐廳老闆斯卡拉維拉（Jody Scaravella）說：「她們煮的料理都來自媽媽、祖母的手藝；而她們的媽媽、祖母，又從自己的媽媽、祖母學習得來。每一種菜色，背後都有上百年的文化，一代傳承一代。」

這家餐廳名為「Enoteca Maria」，位於紐約市史泰登島（Staten Island）。今年67歲的斯卡拉維拉在餐廳網頁介紹，他童年時，是外婆把她擅長的傳統烹飪方式及家族文化傳給了他，同時也發現，世界各地的奶奶們也會把她們的飲食文化傳給後輩。這也成了他日後開店的初衷。

Enoteca Maria剛開張時，由來自義大利不同地區的幾位「奶奶級廚師」掌廚，輪流烹調她們各具特色的傳統菜餚，讓顧客享受奶奶們的家鄉味。

主廚阿嬤正在擀麵粉，廚房就是她們大展身手的地方。圖／取自Enoteca Maria臉書

英國澳洲饕客 也來預約訂位

隨著聲名逐漸打開，人們紛紛慕名前來品嘗這家餐廳的義大利料理，包括許多外來人士。斯卡拉維拉轉念一想，何不乾脆把世界各國的奶奶都請來當廚師？於是「世界的奶奶（Nonnas of the World）」在2015年7月，成為這家餐廳的主題。

「Nonna」是義大利語，形容50歲以上擅長廚藝的婦女，包含一種溫情洋溢的感覺。Enoteca Maria的顧客本來多數來自紐約曼哈頓地區，但隨著愈來愈多人談論斯卡拉維拉的餐廳特色，現在他不時收到澳洲、英國等國的預約訂位。

Enoteca Maria目前配備兩間廚房，一間專供義大利奶奶們使用，另一間則給來自秘魯、阿根廷、日本、捷克、巴西、波多黎各、斯里蘭卡等其他國家地區的奶奶們使用。截至目前，約有30位不同國籍的奶奶們依照班表，輪流大顯身手，她們還經常從廚房走出來跟顧客互動。

斯卡拉維拉說：「她們都樂在其中，每個人都能從中獲得寶貴的體驗。」

「Nonna」是義大利語，形容50歲以上擅長廚藝的婦女。圖為餐廳展示「世界的奶奶」理念，以及阿嬷主廚推出的素食料理。圖／取自Enoteca Maria臉書

1周營業3天 幾乎天天爆滿

在聘請廚師的過程，斯卡拉維拉一眼就能看出這個人是否對她們的飲食文化充滿熱情。當他確定這個人能勝任之後，他們就會制定出一份菜單並討論所需的食材。對於那些市面上少有的食材，他會安排廚師自己負責購買，費用則由餐廳報銷。最後，他們再敲定具體工作時間表。

目前，Enoteca Maria每周只營業3天：周五、周六及周日。每個奶奶主廚都會設計一份新鮮的菜單，展現家鄉的美食。例如：周五是斯里蘭卡，周六是菲律賓，周日是亞美尼亞，下周五可能是俄羅斯。這家餐廳也幾乎天天爆滿，但奶奶們一點都不擔心，因為她們完全能應付得來。

斯卡拉維拉表示，他熱愛他現在的工作，他的顧客也很喜歡這間擁有獨特風情的餐廳。

圖／取自Enoteca Maria臉書