【記者曾博群綜合外電報導】美國超級馬拉松運動員傑瑞克（Scott Jurek），在高難度越野比賽屢屢稱王，他本身是蔬食者，有數十年植物性飲食補給法，更出書分享經驗，除了跑步，他也喜歡瑜伽、自行車、登山和越野滑雪，成為茹素運動員社群分享的先驅。

傑瑞克自一九九九年開始職業路跑生涯，在世界各地馬路和泥土路上跑了數千公里，連七年在美國西部百哩耐力跑奪冠，並兩度贏得世界上最艱辛的惡水超級馬拉松冠軍，在攝氏高達五十四度高溫下，穿越加州死亡谷，海拔攀升超過二千五百九十公尺。

傑瑞克最著名的事蹟，是二○一五年創下阿帕拉契山徑縱走的速度紀錄，以四十六天八小時七分完成三千五百二十三公里路徑，面對不斷變換的天候大幅上下。傑瑞克是蔬食運動員、且持續數十年，為其他運動員開啟大門，讓大家相信植物性營養的力量，依舊能得到亮眼成績。

植物營養力量 成績依舊亮眼

傑瑞克童年在美國明尼蘇達州長大，母親患有多發性硬化症長達十二年，他成為物理治療師後，看見許多慢性疾病都與動物性脂肪有關，進而成為蔬食主義者。同時出於健康和道德、環境等因素，更向大眾提倡以植物為基礎的飲食。

傑瑞克說：「我從小討厭蔬菜，非常喜歡吃肉。但當我上大學時，我開始閱讀更多不同飲食的內容，接觸到純素飲食，有了巨大轉變。特別是當我成為物理治療師後，很清楚自己需要改變飲食，以避免遇到和患者一樣的健康問題。」

靠純素飲食，傑瑞克獲得極為驚人的身體恢復速度及降低發炎受傷機率，一天可以吃六餐，每日早餐會準備「綠色能量飲」，將羽衣甘藍、菠菜、大麥草、芝麻葉等蔬菜，加入莓果、鳳梨、香蕉、芒果等水果打成汁，也吃糙米、碗豆蛋白、酪梨和椰子等有良好脂肪來源的原型食物，讓飲食更完整。

吃素減少發炎 增加恢復速度

很多人對植物性飲食產生誤解，認為吃動物性食品才能得到肌肉量，傑瑞克說：「這觀點已經一次次被推翻，只要吃入足夠的食物量及健康脂肪，吃素絕對能減少身體發炎、增加恢復速度，還能隨時補充，這是植物性飲食的美妙之處。」

傑瑞克給想開始嘗試蔬食或想要加入更多植物性食物的人提供建議。

他說：「不要認為吃進肚子裡的東西是特殊食物，隨著時間的推移，慢慢讓自己成為更多元的蔬食主義者，盡可能多吃原始狀態的天然食品，你會發現非肉類以外的原型食物，種類跟選擇多到難以想像。」

傑瑞克茹素數十年，成績依舊耀眼。圖／美聯社