【記者徐郁淳台北報導】人稱「氣象達人」的彭啟明，曾任電視台氣象主播，一路上做天氣預報，到後來創立台灣第一家民間氣象公司，他對於氣候變遷的議題研究頗深入，除了成為佛教徒並開始了解素食，在專研氣候議題的過程中，也漸漸了解自己為什麼要「吃素」。

過去的彭啟明還無法斷絕肉食，只吃彈性素，偶爾「入境隨俗」配合他人，他笑稱會「請假」吃個肉；有一天，證嚴法師問他是否吃素，他回答「是！」那次之後，彭啟明下定決心完全吃素，直到現在，一塊肉都不碰；他受到眾人鼓勵，身為氣象科學家應該要鼓勵大眾關注蔬食議題，也會偶爾在臉書分享觀點。

7年前開始不碰肉  分享蔬食好處

許多關注彭啟明的民眾，也關心氣候議題，剛好他有研究相關議題，所以當他分享蔬食，並呼籲「蔬食一點都不難」時，會讓民眾認同度較高。除此之外，他演講時也不忘分享蔬食相關觀念，如引用聯合國IPCC報告中的數據提到飼養牛、羊等牲畜，排放的甲烷和二氧化碳量對全球暖化造成的影響，用漸進式的方式讓更多人認識「不吃肉類」的好處。

自從七年前的轉變，彭啟明不再在意他人眼光，當別人問他為什麼要吃素，也可以藉此分享蔬食的好處。

彭啟明提到，許多餐廳都會注意到蔬食者的需求，甚至詢問是否吃蛋奶或五辛，現在就連燒烤店「燒肉LIKE」都有提供素烤肉，以前大家都會對蔬食有刻板印象，覺得很困難，其實沒有這麼不方便。

茹素減緩氣候變遷  有益身體健康    

目前彭啟明是蛋奶素，他表示，幾乎不太喝牛奶，平常以豆漿或蛋類來補充蛋白質，雞蛋目前仍是比較方便購買及吸收的蛋白質來源，若未來植物性替代產品更普及，他會考慮完全戒蛋奶，朝向採取vegan飲食。

彭啟明推薦大家看紀錄片《茹素的力量》，「真的很好看」，讓他了解到吃全蔬食在健康、運動的表現上不會比較差，反而會更有耐力去維繫肌肉量；另外一部紀錄片《主廚》，講到某天法國籍廚師突然覺醒，認為自己烹煮大量肉類是殘害動物，便下定決心只提供蔬食，他在巴黎近郊經營的餐廳，最後照樣獲得米其林三星。

彭啟明最後呼籲，蔬食比想像中好吃，不一定要搭配加工品，食物原味一樣健康美味。最重要的是，要改變從「嘴巴」做起是最快的，開始吃蔬食就是愛護地球、幫助減緩氣候變遷最直接的方式。