【記者張穎容台北報導】菇類營養價值高美味又好吃，搭在任何菜色都十分適合，也是茹素者補充蛋白質的重要來源，「禪居食堂」建議，杏鮑菇Q彈有嚼勁，搭配彩椒一起煎，就可以端出「香煎杏鮑菇」，彩椒不僅有助滿足視覺饗宴，且讓營養更多元。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，富含維生素A、B群、鉀等營養素，有助減肥，還能預防癌症、改善高血壓等。此外，研究證實，菇蕈類有來自真菌細胞壁的多醣體，每天至少吃半碗的量，有助於調節免疫功能，提升免疫力。

青椒、黃椒、紅椒等甜椒是優質天然蔬菜，其中黃色彩椒富含類黃酮成分，增加血管的彈性，還有利尿、消水腫等功效，也是體重控制的減肥良方；紅椒與其它椒類相比，維生素A含量特別高，為黃椒含量的14.5倍、青椒的3.86倍。

青椒、彩色甜椒均含有豐富維生素C，每天只要吃約100克，就能攝取到每天所需要維生素C含量，有助於美白，並幫助肌膚膠原蛋白的生成。

食材：

杏鮑菇3~5根、彩椒適量、油、胡椒粒、迷迭香、鹽。

作法：

1. 杏鮑菇洗淨擦乾，切片約0.5公分薄片。

2. 熱油鍋，灑入鹽、胡椒粒後放入杏鮑菇，再放入迷迭香一起煎，煎到兩面略呈焦黃即可先擺盤。

3. 彩椒洗淨切2公分菱形片狀1碗後，熱油鍋並灑入鹽，略炒一下即可倒入盤子擺飾上桌。

料理示範／妙具