【記者楊旻芳北報導】現代人注重健身、健康的生活模式，愈來愈多的健身餐林立，不過蔬食健身者或是想吃蔬食的群眾總是會有一個疑慮，就是蛋白質該怎麼攝取？或是好像吃素感覺容易餓，很難補充蛋白質？很多人不知道，其實台灣有一家專為素食者設計的蔬食健身餐廳—「攻綠蔬出 PFVegains」，推出有豐富營養植物性蛋白質的健身餐，讓吃素的健身者、運動員，能輕鬆攝取到高營養的植物性蛋白質來源。

台灣第一個蔬食健身餐廳「攻綠蔬出 PFVegains」是由軟式網球選手李秝家創立，她在葷轉素後，發現在飲食上變得有點困擾，一般外食容易有太油、太鹹、素料太多或蛋白質不足的問題。為了解決自己的飲食問題，她創立台灣第一家、也是唯一一個專為素食者設計的「健身餐」品牌，打造豐富營養、並且都有詳細的營養元素計算，幫助素食健身者、想要飲食控制的族群解決飲食上的障礙。

李秝家表示，攻綠蔬出是專為純素食者、Vegan設計的健身餐，不含無蛋奶等動物性成分。並且每項餐點都至少含有23克的蛋白質，總熱量控制在500卡左右，含有多樣的蔬菜及各式雜糧，可以滿足一餐中可以攝取足量的營養。

圖／記者楊旻芳

李秝家說，這樣的分量是以一個大約45-50kg靜態生活女性平均每餐所需來規畫，如果需要更多的熱量或是蛋白質的人，可以用加點的方式來達到自己的熱量需求。以一個熱量低標出發，讓大家比較容易有調整的空間。

圖／記者楊旻芳

而跟一般外食相比，素食健身餐更加營養，提供雜糧飯，加入特選高蛋白的穀物和種子，包含蕎麥、燕麥米、小米和紅藜，一碗飯內就含有6克蛋白質，還有滿滿的纖維質及微量元素。

蔬菜是一般外食族較難取得的，並且種類非常多元。植物性蛋白質提供多種選擇，可以依需求加點更多蛋白質，或是將雜糧飯改成花椰菜米。

用心研發善用香料  好吃到讓人忘記在吃健身餐

一般人聽到「素食」、「健康」、「健身餐」總是會和不好吃、沒味道的食物畫上等號，李秝家說，在攻綠蔬出完全打破大家的這些刻板印象，加入各種香料來提升香氣跟調味，從自製的泰式綠咖哩到墨西哥式的塔可碗，口味多元又豐富，好吃到讓人忘記正在吃的是健身餐。

雖然台北健身餐非常多，但卻無法滿足蔬食者的需求，原因就在蛋白質的攝取上有困難，葷食者可以從肉類攝取蛋白質，而蔬食的蛋白質以豆類為主。李秝家說，一餐除了蛋白質外，也會有不少的碳水化合物，所以要達到比較好的三大元素（蛋白質、碳水化合物、脂肪）比例，就要注意碳水化合物的選擇及蛋白質的品質。

舉例來說，高蛋白雜糧飯取代糙米飯、天貝取代豆腐（天貝使用整顆黃豆發酵製成，營養價值就會比濾掉豆渣壓模做成的豆腐還要來的完整）。

為了符合三大元素比例（約為碳水化合物50%、蛋白質25%、脂肪25%），並達到健康，會捨棄可能會讓料理更香更順口的油脂、糖，用各種香料來取代，並以些原則來研發設計出一道道的餐點。

攻綠蔬出菜單上的每一道菜，都有詳細的營養成分紀錄，讓在飲食控制的族群可以精準控制吃進去的成分。

攻綠蔬出菜單上的每一道菜，都有詳細的營養成分紀錄，讓在飲食控制的族群可以精準控制吃進去的成分。圖／記者楊旻芳

另外在「MyFitnessPal」app中也有攻綠蔬出每道餐點的營養成分詳細紀錄，方便民眾做飲食控制。圖／記者楊旻芳

植物性蛋白與動物性蛋白的差異

另外，李秝家補充，因爲植物性蛋白質的生物可利用性(Bioavalibility)較低，大約是60-80%，動物性蛋白可利用性為90%）。

可以利用「多樣性」，就是吃多元的植物性蛋白質，來達到較完整的氨基酸（Protein Completementation 蛋白質補全）。所以除了天貝外，攻綠蔬出的餐點也添加了豌豆纖維蛋白和鷹嘴豆，讓一餐蛋白質的來源更加多元。（註1）
註1https://khni.kerry.com/news/nutrition-for-plant-based-diets-managing-nutrient-intake-and-bioavailability/

攻綠蔬出招牌餐點

主餐「南洋黃咖哩能量碗」有豐富的3種蛋白質—天貝、豌豆纖維蛋白、鷹嘴豆所組成，搭配香茅、薑黃及各式香料所，加入杏鮑菇及紅蘿蔔等蔬菜，蔬菜甜味及香料味結合，有別於以往調味單調的健身餐，香味濃郁卻不膩口，是攻綠蔬出的熱門餐點。

南洋黃咖哩能量碗。圖／攻綠蔬出提供

另外甜菜根濃湯更是招牌商品，健身者的良品，一碗有150克的蔬菜，內有甜菜根、紅蘿蔔及月桂葉和豆蔻等香料，一次補足微量元素及纖維質！另外，李秝家補充，甜菜根富含的硝酸鹽在許多研究中都顯現出對於運動表現的提升（註2），是近年運動增能劑當中非常炙手可熱的產品！

左上為甜菜根濃湯。圖／攻綠蔬出提供

而「卜派的最愛」為了吃不出菜味又好喝，特別將菠菜川燙又冰鎮，做工繁瑣，加上香蕉和有機植物蛋白，一杯就有22克的蛋白質，蛋白質滿滿。

卜派的最愛一杯就有22克的蛋白質。圖／攻綠蔬出提供

許多人非常喜歡吃甜點，卻受限飲食不敢，這道「高蛋白布朗尼」就是為了提供給愛吃甜食的飲控者，使用豆渣再利用，做成高蛋白的布朗尼蛋糕，一份含有12克的蛋白質！除了豆渣之外，還有燕麥、香蕉、可可及有機植物蛋白粉，完全無添加糖，香蕉的甜味與苦甜可可的融合，搭配用椰棗及椰漿做成的焦糖醬，整道甜點無添加精製糖！吃甜點也沒有罪惡感還能補充蛋白質。

利用豆渣製作的布朗尼，吃甜點也能補充蛋白質。圖／攻綠蔬出提供

註2：其中的運動表現提升為：藉由降低次大運動中的耗氧量來提升肌肉效能，以及增加骨骼肌收縮功能來提升爆發力及衝刺運動之表現https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30130468/

外帶餐盒使用小麥纖維可生物分解的環保材質，餐盒上手寫的文字希望能藉由一段話帶給大家正能量跟溫暖。圖／記者楊旻芳

吃飯還能健身？

攻綠蔬出店內也有擺放運動器材，讓消費者不僅可以用餐，還能順便運動一下，包含店內夥伴們都有每週的訓練課表，希望大家可以有健康的飲食型態，也可以透過運動變得更加強壯，每個人都落實攻綠蔬食的概念。

圖／記者楊旻芳

另外攻綠蔬出也有提供純素的狗狗餐，希望帶狗狗來的客人在用餐時，可以和狗狗一起分享。店內的食材都以原型食物為主，又無調味，很多都是狗狗可以吃的。像是水煮的紅蘿蔔、花椰菜、南瓜地瓜泥等等。

攻綠蔬出民生社區現址目前只營業到7月底，即將搬遷到大眾運輸方便的區域，轉型成為小巧外帶店的方式經營，讓民眾可以更便利的可以吃到營養均衡又美味的餐點，詳細搬遷位址將於粉絲專頁公布，敬請期待！

攻綠蔬出這片留言牆有非常多的文字分享，主要是希望大家在坐下來吃飯的時候可以減少使用3C產品，透過文字交換，跟身邊人互動、跟自己互動，看到別人文字帶來不一樣的想法跟正能量。圖／記者楊旻芳

圖／記者楊旻芳