燙野菜秘訣

●葉片翠綠，沒有腐爛或變黃

●折一下根勁來測試，折不斷就表示太老

●保存之前不要用水洗

●水一燒滾就把菜丟進水裡，再次水滾就立刻撈起

●利用餘溫讓菜變熟

●加一小匙沙拉油隔絕空氣，野菜就不會氧化變色

涼拌秘訣

●因為是要生吃，所以一定要用水沖30分鐘，沖掉殘餘農藥

●放入冰水中提高爽脆度

●食材要切均勻，加入調味料才更入味

●薑能去腥，醋能殺菌，太早放入會變黃，上桌前放最好

●用沸水燙過切菜板及菜刀(圖/郭崇元提供)