【記者張穎容台北報導】青椒是許多人討厭的食物之一，但只要花點小巧思，就能讓它富含變化、增加食欲，「禪居食堂」利用紅椒、黃椒和青椒端出色香味俱全的「素味彩椒盅」，不同顏色的彩椒有著不同營養素，維生素C、維生素A含量高，有助預防癌症、心臟病、關節炎和氣喘等疾病。

彩椒在尚未成熟前皆為綠色，顏色則反映成熟度的不同，但不一樣的成熟度，營養素含量也會不同，青椒含有豐富的葉綠素，可以整頓腸道、促進體內老廢物的排泄，對改善便祕及體內排毒非常有幫助，葉綠素中含有有機鍺，有幫助酵素作用，並促進血液循環，可有效改善貧血。

青椒成熟後會變成紅椒，葉綠素轉化成的辣椒紅素，有比胡蘿蔔素更好的抗氧化效果，維生素C和維生素E含量也比青椒高。黃椒富含類黃酮，增加血管的彈性，還有利尿、消水腫等功效，是體重控制的減肥良方。

食 材

馬鈴薯1顆、彩椒3顆（紅、黃、綠各一顆）、板豆腐1塊、金針菇1/2包、蓮藕粉1/2碗、薑末適量、鹽2小匙、醬油3大匙、白胡椒粉1小匙

作 法

❶板豆腐壓成泥，金針菇切末，馬鈴薯切小丁狀備用，薑去皮切末，裝在一大碗裡。

❷彩椒洗淨切成約1.5公分厚圈狀，去頭尾及籽備用。頭尾部分可以切小丁，放入步驟1的大碗中。

❸將處理好的1大碗餡料，加入鹽、胡椒粉、醬油、蓮藕粉，攪拌均勻。

❹餡料攪拌均勻後，將它鑲入切好的彩椒中。

❺熱鍋加少許油，以小火煎至二面略呈焦黃，即可上桌。

料理示範／妙具