【記者陳玲芳專題報導】端午節將至，對許多被疫情悶壞的民眾來說，無疑是喚活身心的最佳時機；應節食品少不了香氣四溢、料多味美的粽子，然而太放「粽」的結果，恐引來三高；心血管疾病患者，究竟該如何聰明吃「粽」？醫師建議心血管疾病患者以「雜糧粽」取代傳統「糯米粽」，增加鉀、鎂離子及纖維攝取量；營養師傳授健康又均衡的三大「粽」點。

雜糧粽有「得舒」概念

國泰醫院心血管中心主治醫師郭志東表示，傳統粽子大都是由糯米烹煮而成，而且大部分都有鹹蛋黃等脂肪含量較高食材，所以粽子為高熱量、缺乏纖維質食物，加上各地烹調手法各異，當過多的油脂和調味料加入，往往讓粽子成為高鈉、高脂、不易消化食品。

患有高血壓、高血脂、冠狀動脈疾病患者吃多了，血液的黏稠度會隨之上升，除了讓血壓飆升、加重心臟負擔外，更容易增加心肌的缺血程度，誘發心絞痛、腦中風和心肌梗塞。

而偏甜口味粽子，內餡都以豆沙或棗泥為主，熱量也不低，且甜餡當中糖、油脂比例偏高，不僅讓糖尿病病人血糖不穩定，高血糖本身，即是冠狀動脈疾病的主要危險因子之一。

郭志東說，「得舒飲食」是有助控制血壓的建議飲食之一，當中原則包括低鈉、高鉀、高鎂、高鈣、高纖維以及減少油脂、飽和脂肪酸與膽固醇攝取，與增加不飽和脂肪酸攝取。

南部粽優於北部粽

一般民眾如無包粽子習慣，購買時可優先挑選具「得舒」概念的雜糧粽，其次是南部粽；因為，北部粽通常都先把糯米煮成油飯、再包入粽葉中蒸煮，導致油脂攝取量會較高。

針對腸胃功能較差民眾，營養師建議在餐前先吃一顆奇異果，再吃粽子，不僅能幫助消化，還可緩解脹氣、分解蛋白質，幫助新陳代謝。圖/pexels

營養師趙函穎表示，曾有學生因每天三餐各吃一顆粽子，端午假期結束後血壓升高至190、血糖也飆至220，甚至引發心血管疾病而緊急送醫；她呼籲三高患者，應好好注意飲食搭配，也分享三大「粽」點，包括細嚼慢嚥、補充水分，以及搭配高營養價值蔬果。

1. 「細嚼慢嚥」：由於糯米容易造成消化不良，民眾須細嚼慢嚥，每一口粽子至少要嚼20下，促進消化酵素分泌，進而改善消化，減少腸胃負擔。

2. 「補充水分」：粽子中的蛋白質、油脂與澱粉，都需要透過水分來協助代謝，因此建議粽子盡量選小顆的，並且在餐後多補充水分，以利代謝。

3. 「搭配高營養價值蔬果」：吃一顆粽子，搭配兩份拳頭大的高營養價值蔬果，可選擇富含膳食纖維與酵素的花椰菜、高麗菜、奇異果、木瓜等；針對腸胃比較不好的民眾，特別建議在餐前先吃一顆奇異果，再吃粽子，不僅能幫助消化，還可緩解脹氣、分解蛋白質，幫助新陳代謝。

1粽搭2蔬1果

趙函穎提醒，如果有糖尿病、高血脂、心血管疾病等慢性疾病，必須控制在每天一顆或每餐半顆粽子，並且一定要搭配高營養價值蔬果一起食用；而針對一般民眾，因粽子含有高油、高澱粉，必須取代正餐中的白飯，因此每餐建議至多一顆粽子，搭配兩份蔬菜和一份水果。

趙函穎說，端午碰上疫情期間，可選擇CP值高，同時富含維生素C與膳食纖維的蔬果，如綠花椰菜、大番茄、奇異果與木瓜。維生素C為天然抗氧化劑，抗氧化可以結合身體的自由基，進而維持免疫機能、幫助緩解喉嚨痛或身體發熱等症狀，更可舒緩焦慮情緒、提升活力；而膳食纖維可幫助腸胃道蠕動，是優質的天然營養補充來源，有助提升免疫力。