文／蔡招娣（《人間福報》蔬食園地專欄作者）

料理示範／林寶秀

2018年10月為了健康，我開始為期三個月的減重生活。

能讓我痛下決心過減重生活的因素，除了控制困難的腎性高血壓，及日益升高的血糖、血脂和膽固醇之外；最重要的是，在過程中我終於了解，血糖竄升會引發胰島素過度分泌，而這些過多的胰島素則是促成脂肪堆積的元凶。我認為，唯有真正了解肥胖造成的原因和對身體的傷害，才能有效維持體重並將它變成一種生活態度，才不會讓辛苦的減重功虧一簣。

以往每天上班，我會帶一根香蕉進辦公室，門口櫃檯曾當過護士的同事妙香曾跟我說：「蔡姐，不要一大早空腹吃香蕉，會升糖喔！」而我總是笑笑，然後在從座位起身到茶水間，不到一分鐘的時間解決我的早餐，從來不去探究她說的是什麼？直到我開始踏上減重之路，才終於明白，由食物引發的血糖值過高，會造成糖化現象和發炎反應，這是造成許多疾病與身體老化現象的原因。

2016年我在印度旅途中嚴重咳嗽導致右乳腺疼痛，當時我以為是揹筆電和相機拉傷造成的，回來後吃了一段時間的藥，並沒有解決問題，而且兩年來一直困擾著我，直到我調整飲食，戒絕甜食和加工食品，避免讓血糖波動，並大量食用「原態」食物，沒想到不到一星期，竟然不藥而癒。我以自己做人體實驗，為自己找答案，才能心服口服的持續維持體重。

香蕉一直是我很喜歡的水果，以前我早餐吃，現在只要是水果，我會在早餐後兩小時及午餐後三小時食用。我要特別推薦一種價格實惠的蔬菜，它是減重和維持體重的好朋友：豆薯。

豆薯的根塊肥大，肉脆多汁，富含蛋白質和豐富的維生素C，生食、熟食皆可。它能取代水果使用，沒有升糖的危險，卻有水果的口感，而且一年四季都吃得到。在此，介紹大家一道簡單好料理：豆薯沙拉，除了解熱，也為健康加分。

食材

蘿美生菜1顆、牛番茄1顆、豆薯1顆、杏鮑菇1支、四季豆5根、熟腰果15粒、捲葉巴西利少許、黑胡椒鹽酌量、小番茄2顆

作法

❶鍋中將水燒開，把四季豆、杏鮑菇整根放入，燙煮約3分鐘後起鍋放涼。牛番茄底部畫十字，放入滾水中馬上撈起去皮，待放涼後將番茄籽挖除；蘿美葉洗淨後，浸放在有薄醋的水中約3分鐘後，取出瀝乾水分；腰果搗成粗粒狀備用。

❷豆薯去皮，和冷卻後的四季豆、杏鮑菇和牛番茄，一起切小丁，均勻攪拌後，依個人口味，一邊撒入黑胡椒鹽調味。

❸將作法❷放在蘿美生菜上後盛盤，再飾以捲葉巴西利和小番茄即可。

（摘自《素食地圖系列 12：小農餐盤──48道人間覺味》，福報文化出版）