【本報台北訊】台灣再次發光！繼台灣果醬女王柯亞後，又有第2位台灣選手郭恩綺在被譽為「果醬界奧斯卡」的英國「世界柑橘類果醬大賽（The World's Original Marmalade Awards & Festival）」，從全球近3000罐果醬脫穎而出，摘下年度「雙金（Double Gold）」榮耀。

該比賽贊助商「Fortnum & Mason」，是英國皇室的食品什貨供應商，這也意味著郭恩綺的果醬有機會躍上英國女王的下午茶餐桌。

經營食用玫瑰園

花瓣成致勝關鍵

來自南投埔里、經營「玫開四度食用玫瑰園」逾20年的郭恩綺，今年以「玫瑰柑橘果醬」、「玫瑰無花果柑橘果醬」兩款作品參賽。

「玫瑰柑橘果醬」在3月26日以「搭配鹹味料理的美味果醬」類別，獲最高榮譽「雙金」肯定；在「添加有趣食材的果醬」類別，也同時拿下銀牌。「玫瑰無花果柑橘果醬」則在兩項類別，獲銀牌肯定。

但今年並非郭恩綺首次挑戰這項賽事。她去年以「柑橘玫瑰果醬」、「柑橘加玫瑰花瓣果醬」、「柑橘玫瑰太妃糖果醬」參賽，獲得1金、1銀、4銅。今年獲「雙金」肯定的「玫瑰柑橘果醬」，便是去年「柑橘玫瑰果醬」的精進版。

「去年的『柑橘玫瑰果醬』我用了複合柑橘跟玫瑰醬，層次太複雜。今年我把風味聚焦在桶柑上，用桶柑搭配上臍橙。」郭恩綺指出：「此外，我今年不用玫瑰醬，改為將花瓣糖漬後直接入醬，以保留花瓣的香氣；同時加入少許檸檬，保持花瓣的鮮豔色澤」，成功獲得評審青睞。

吳寶春是她貴人

未來盼進軍國際

英國有數百年食用果醬的歷史，是全世界最會製作柑橘果醬的國家。能夠獲得最高肯定，郭恩綺謙稱，品牌成功全因貴人相助，經歷各種創業的艱辛，直到吳寶春用她的玫瑰花製作「玫瑰荔枝麵包」贏得世界麵包大賽冠軍後，「玫開四度」才打開知名度，讓她增添自信，勇敢研發果醬。

世界柑橘類果醬大賽裁判長里帕德（Dan Lepard） 評論指出，郭恩綺的「柑橘玫瑰」果醬不僅有清爽、細膩的玫瑰花香，又展現出柑橘的香甜風味，「這種組合非常不容易」。他也提到，她善用柑橘果皮中天然的果膠，將其與果肉的酸度、糖分適度搭配，形成透明的膠狀，技藝純熟精湛。

連兩年得獎，郭恩綺卻都無法出國，她感嘆無法與世界頂級的果醬藝師們交流。

但英國訂單領路，他國訂單將會會陸續跟進，讓郭恩綺樂見「玫開四度食用玫瑰園」發展更廣：「我的目標不是只有台灣，未來更要進軍國際舞台」。