編按： 佛門齋堂正中央都會有「食存五觀」的偈語：「一、計功多少，量彼來處。二、忖己德行，全缺應供。三、防心離過，貪等為宗。四、正事良藥，為療形枯。五、為成道業，應受此食」表達了在佛門中，齋堂也是修行的地方。
尤其典座（煮飯菜）人員，應心存正念，不論對象大小尊卑，都能以歡喜心、慈悲心造辦飲食，一如紫柏大師在〈示廚〉一文中，訓示弟子應具足之供養精神。
此外，也針對六味：淡、鹹、辛、酸、甘、苦的飲食療效加以說明，達到食物被稱為「藥石」的功效。


佛言：凡三寶之地，辦造飲食供養佛、法、僧之所，謂之香積廚。故辦造飲食者，三德不解，六味不辨，兼自己身、口、意三業不淨，則辦食之所不名香積廚，謂之穢積廚矣。

何謂三德？清淨、柔軟、如法是。何謂六味？淡、鹹、辛、酸、甘、苦是。蓋奉佛供僧之食，若不精潔，葷穢不揀，便失清淨德；若不精細甘和，稍有粗澀，便失柔軟德；若不隨時措辦，制造得宜，忽略縱情，兼未供流涎，便失如法德。又三德若無六味調和，亦不成就。蓋淡味為諸味之體；鹹味其性潤，能滋於肌膚，故味之調者，必以鹽為首；辛味其性熱，能暖臟腑之寒，故味之辣者為辛；酸味其性涼，能解諸味之毒，故味之酢者為酸；甘味其性和，能和脾胃，故味甜者為甘；苦味其性冷，能解腑臟之熱，故味嗇者為苦。

汝等即三德六味諦審觀察，了知德之所以然，與味之所以然之說，加以無我、無人、無眾生、無壽者{1}之心，率領六根{2}四肢，勤勇善巧，辦造飲食，奉佛供僧，此人功德{3}，假使以滿虛空七寶布施，無量劫不生疲厭慳吝之心，與相較量，其功德亦萬不及一。

何以故？三德無闕，六味無失，此等飲食，若觸佛鼻，若入僧口，如嗅旃檀{4}，如飲甘露，五內調和，百毛暢悅，身適心安，顯資色力，冥資心力。色力得資，則身康健；心力得資，則神無擾。身康健，則進道有資；神無擾，則觀智易成。凡飲食不如法，則身多病，心多擾。身心既病且擾，而能精進開悟者，無有是處。

　即此觀之，修行人之性命，實繫於廚中人之手，故廚中人三德不辨，六味不精，謂之牛頭阿旁，殺人無外。如三德辨，六味精，更以無我、無人、無眾生、無壽者之心，率領六根四肢，如法辦造飲食，奉佛供僧者，謂之大慈悲菩薩，故曰：「三千諸佛皆出在廚中。」

　　又為常住{5}慳吝，不尊賢敬貴，當來得餓鬼報；為常住破費，不察來處艱難，當來得貧乏報。又辦造飲食，六根不謹，九竅放肆，四肢不淨，當來得糞蛆臭蟲報。

　　

如上所述，皆如來所言，若聞若見，當生慚媿。遵而行之，愚癡必破，般若{6}必開，眾罪必消，萬福必集，現在身心安隱，當來得無上道，登菩薩位，佛言無誑，廚中佛子，當體佛心，出苦有分在。



{1}無我、無人、無眾生、無壽者：即沒有對待、分別之心，冤親平等之意。語出《金剛經》

{2}六根：六種感覺器官或認識能力。即眼根（視覺器官與視覺能力）、耳根（聽覺器官及其能力）、鼻根（嗅覺器官及其能力）、舌根（味覺器官及其能力）、身根（觸覺器官及其能力）、意根（思惟器官及其能力）

{3}功德：謂行善所獲之果報。

{4}旃檀：又作栴檀樹、真檀樹、栴陀那樹、栴彈那樹、栴檀那樹、真檀。本草綱目稱為白檀、檀香。屬檀香科。為常綠之喬木，幹高數丈，其材芳香，可供彫刻；研根為粉末，可為檀香，或製香油。為佛供之上品，常用來比喻修行戒德芬芳。

{5}常住：叢林之職務中，總稱擔任支配、運作日常事務之住眾為常住。此外，亦指常備供僧伽受用之物。佛門中人稱所依歸的僧團叢林為常住。

{6}般若：梵語音譯。意譯為智慧。即修習佛法而顯現之真實智慧。