【本報綜合外電報導】怎樣吃可以長壽又健康是人類一直以來追求的目標，新聞網站「VegNews」報導，本月發表在《公共科學圖書館：醫學》期刊（PLOS Medicine）中的一項研究中指出，將全球各地區死亡原因、疾病與傷害等等的相關數據研究分析後顯示，長壽健康的關鍵就在於「飲食」習慣，開始改變不健康的飲食方式，採取「植物性飲食」多吃豆類、穀物和堅果，少吃肉，男性最多可延長十三年的壽命、女性則是延長十年的壽命。

根據這項研究指出，全球每年高達一千一百萬人死亡、二點五五億人殘疾的元兇，竟是「高風險的飲食習慣」，像是吃許多加工肉類、高脂肪、精製澱粉與高鈉等等的食物。因此，若要延長壽命，應改變原本的飲食模式，採取「植物性飲食」，除了多吃蔬菜水果之外，豌豆、扁豆等豆類，和全榖物與核桃、杏仁、開心果等堅果類，也是長壽的關鍵。

全球疾病、傷害與風險因素負擔研究機構（ＧＢＤ）研究結果顯示，從二十歲後就開始養成好的飲食習慣，美國的女性的預期壽命增加十點七年，男性則增加十三年。六十歲以上的女性和男性分別增加八年和八點八年的壽命。即使在八十歲時，改用最佳飲食也可使預期壽命平均延長三點四年。研究人員發現，開始植物性飲食的年輕人，預期壽命也提高了百分之七或更多。 

研究人員發現，長壽的祕訣就在於多吃豆類、全穀物和堅果，少吃紅肉和加工肉。雖然研究人員專注於美國的研究，但他們與中國大陸和歐洲的研究結果非常相似。研究作者在他們的結論中表示：「持續好的飲食習慣能帶來實質性的健康收益，無論是優化還是可行的改變。愈早改變，收益就愈大。」

研究人員還創建一個計算器的工具，命名為「TheHealthy4Life」，以幫助衛生專業人員、政策制定者和公眾更了解飲食對預期壽命的影響。