【本報台北訊】雞蛋缺貨，民眾到處瘋狂搶蛋，但若從營養分析，並不是非「蛋」不可；營養師表示，從雞蛋主要的蛋白質營養成分來看，還有豆類、堅果類等食物可以取代，其實缺蛋對國人營養的影響「不會很大」。

「蛋荒」造成許多家庭主婦的困擾，除了要跑好幾家賣場，價格也上漲不少，但要不要吃蛋，一部分也是依家庭成員的不同需求，若家中有牙口不好的長輩，蛋不僅比較好入口，烹煮也比較簡單，但絕不是非「蛋」不可。

飲食保持彈性

避免哄抬蛋價

生活中有許多富含蛋白質的食物，例如天貝、堅果、優格、酪梨、起司等，其中花生、杏仁、核桃等堅果，富含優質的不飽和脂肪酸，提供身體足夠的熱量，也有鈣、鐵、鎂、鉀等礦物質，幫助修復身體細胞與肌肉，可在運動後增強體力、補給流失的營養。台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅指出，一顆雞蛋含蛋白質七公克、膽固醇二百五十公克，其中最重要的營養素是蛋白質，不過豆類等其他食物也富含蛋白質，所以缺蛋並不會對營養造成太大的影響。

蛋常見於早餐店三明治、漢堡等，或是便當菜色有半顆或一顆滷蛋，因此缺蛋會讓業者成本增加、物價提高，蘇秀悅認為，「沒有東西是不可取代的，也沒有一定要吃」，大家應該輕鬆一點，不一定要在這段時間「搶蛋」，因為缺蛋是非常時期，建議大眾在食物上多保持彈性，可以暫時用其他食物取代雞蛋，可以避免哄抬蛋價，一起共體時艱，等待雞蛋充足時再吃。

蘇秀悅表示，如果以相同七公克蛋白質食物，一顆蛋可用一杯二百四十西西的豆漿或低脂牛奶、四格方格的盒裝豆腐等替代，一樣可以獲得相同分量的蛋白質。

植物性蛋白質

低熱量無負擔

董氏基金會食品營養中心主任許惠玉說，雞蛋是一個完整的生命，因此有完整的營養素，但所含的營養素，其他食物均可以取代，且不見得一定要吃雞蛋，如鴨蛋、鵪鶉蛋也都可以。

人體若缺乏蛋白質，會出現肌少症、容易骨折、指甲變脆、傷口恢復慢、情緒變化快等症狀；營養師林俐岑指出，蛋白質食物可分為「植物性」和「動物性」，每餐至少要吃到一掌心的分量，其中植物性蛋白質提供豐富的維生素及礦物質，更無膽固醇的影響，三高族群攝取蛋白質時，建議至少三分之一來自植物性，例如黃豆或黑豆的相關製品，而平常沒有吃蛋的素食者，則要留意Ｂ群及礦物質的補充，特別是B12、鐵等。

另外，癌症關懷基金會營養師陳冠蓉推薦吃「毛豆」，建議熟毛豆仁五十公克（約二分之一碗），或約一碗的毛豆莢；她分析，毛豆不只有優質蛋白質，還零膽固醇，營養成分有類黃酮素、維生素Ｃ、鉀、纖維質等，不僅是抗炎好食物，而且有低碳、低熱量的優點，民眾若在減肥時，也可當點心，除了不會造成身體負擔，富含的蛋白質能避免肌肉流失、膳食纖維還能改善三高。