【本報台北訊】過完年，但年菜吃不完，只好將剩菜一再加熱直到吃完。郵政醫院營養師黃淑惠強調，菜餚復熱可不是「有熱」就好，一定要確保復熱時食物的中心溫度達攝氏六十五度以上，以避免細菌孳生，更建議要煮到水沸，如果太忙碌，最好的方式是用電鍋蒸到跳起，才可以上桌。

許多民眾為了讓年味「更豐盛」，年菜常常準備超量，冰箱塞買各式食材。等到新年假期過完，又得面對「清冰箱」的困境。黃淑惠表示，年菜最好還是準備適當的份量，當餐吃完。但沒辦法還是會剩下作為隔夜菜的話，由於葉菜類一旦復熱，不僅容易煮爛，當中的植化素、維生素都會流失，因此最好先把「葉菜類」食物吃完。

加熱完全

不能有熱就好

至於「根莖類」，如菜頭、南瓜等，因本身切割面不大，且營養素不像葉菜類容易因為反覆烹煮而大量流失，因此可冷藏後，再復熱食用，但最好也要在兩天內吃完；另外，就算食物保存在冰箱中，細菌還是可能持續滋生，因此菜餚重新加熱食用一定要復熱完全。黃淑惠說，許多民眾常覺得「菜熱了就好」，但這樣並不能殺死細菌。

黃淑惠建議，若是湯類復熱一定要煮到水滾，若是因為工作忙碌則可使用電鍋，開關按下先去做事等跳起即可食用；而有些原本煎烤的菜餚不適合使用電鍋、煮水方式復熱，用微波爐時則建議以六百Ｗ加熱至少一分鐘至一分半鐘。

不過，過年時常吃的羹湯類不斷復熱後鹹度增加，恐造成鈉攝取過高。黃淑惠建議，除了一定要加水重新煮過外，可添加容易出水的葉菜類，例如高麗菜、茼蒿、菇類，不僅可以降低鹹度，也能增加營養素，吃得更健康。

湯類復熱

加易出水葉菜 

開業中醫師楊宗翰則表示，羹湯類視口味也可適時添加山藥、薏仁，修復胃粘膜，調整已經吃好多天年菜的脾胃。

楊宗翰也表示，從中醫觀點來看，薑、蒜等容易發汗的食材，除了具有開脾胃的功效，也能達到殺菌的效果，因此同一道菜要一直重複吃時，可視口味多添加一些薑類一起復熱。

而吃了多天重口味年菜，腸胃難免不適且有上火狀況。楊宗翰也推薦可補充山楂茶、烏梅汁等茶飲，並可在這些茶飲中添加菊花、薄荷，一方面去油膩，另一方面也可清熱降火。