文／林乃光

有回帶女兒去參觀友人在職公司所設計興建的綠建築案場，在都市中的陽台錯層種樹，創造層層疊疊的綠意，各層可欣賞不同樹根、樹枝幹、樹葉、樹冠，與空氣、陽光、星光的各樣風景，還有各種小鳥來築巢或穿梭樹間，自然生態延伸到室內，也融進生活。

公共設施的壁面以傳統牆面建材和工法來裝潢，彷彿建築會呼吸；水塘以天然石材、植披來構建，有水流小瀑，讓水質淨化，產生負離子，除微調環境氣候，建築亦與人重新自然相處。

包括公司的辦公室也是以這樣綠建築方式興建，在公司的庭院一處還搭個天然烤窯來烘烤麵包。那日參觀後休憩，友人請大夥喝茶吃麵包，麵包就是來自這烤窯烤出來的免揉麵包，女兒直說太好吃了，環境與心境也是決定美味的關鍵。

我參考並試做幾個配方，都好吃。

年節時間很想吃麵包，名店的又貴又排隊排不上，也不想買一般店家的，想自己做但懶得揉麵糰，又沒機器代勞，那就試試這免揉麵包，完全不用任何技術，就有簡單又單純的麵包可享用了，也可另包進喜歡的堅果、果乾，或加些辛香料來變化口味，當然，如能添加自己做的老麵風味更佳。

原味免揉麵包可以搭配自做果醬，草莓正盛產，再抹上自製起司醬，「幸福早餐」夫復何求啊！

食 材

高筋麵粉350克、橄欖油10克、水200c.c.、酵母粉1小匙、鹽 1小匙、糖 1大匙（若有老麵，取用100克）

作 法

❶以橡皮刮刀將所有材料拌合均勻，確定水粉充分混和，無乾粉，麵糰略溼。蓋上保鮮膜，室溫發酵1.5至2小時，或置冰箱發酵8小時。

❷案板撒上乾麵粉，將麵糰分二，以刮刀協助取出其一，略拉平些（辛香料可放入），再左右各向中折、上下再各向中間折，成約長方圓型；翻面，折口在下，放在大缽中蓋上溼布或保鮮膜，鬆弛20分鐘。另一糰同此步驟。

❸再取出麵糰，拉平（此時可放入堅果、果乾）、左右、上下各向中折，成約長方圓型，收口確定捏緊；翻面，以掌緣沿著案板將麵糰攏一攏整圓，放進鋪好的烤培紙的烤盤內，室溫再發酵1.5至2小時，約脹2倍大。

❹麵糰撒上乾粉，以利刀畫線，放進已預熱190℃烤箱烤25分鐘。烤好取出放在網架上，以免底部回潮。