【本報綜合報導】竹筍一向被烹飪家稱為「百搭菜」，不管台菜、粵菜、江浙菜，必少不了竹筍這一味，而台灣竹筍一年四季都有不同的品種盛產，其中又以冬筍身價最高，而每年農曆立冬到一月底（約莫國曆十一月中到二月底），就是冬筍的盛產期。

農曆年前後是冬筍（孟宗筍）產季，冬筍風味獨特，質地細密，香脆可口，許多人在過年期間會料理象徵著節節高昇的冬筍湯，美味又應景。

冬筍的珍貴不只因為冬天少見竹筍，也在於它的營養價值高。衛生福利部南投醫院黃淑敏營養師指出，竹筍營養價值高，含有礦物質、維生素Ｅ、維生素Ｃ、維生素Ｂ群等微量元素。此外，竹筍最大的特色就是含有豐富的膳食纖維，吃起來不但有飽足感，還可以促進腸胃道蠕動，改善便祕問題。竹筍除了營養，還低脂、低糖，熱量低，每一百克僅有二十五大卡。

竹筍雖然好處多，不過，黃淑敏也提醒，由於竹筍的纖維豐富，腸道疾病患者應酌量食用、充分咀嚼，才不會出現腹痛等消化不良問題；竹筍的鉀離子含量較高，腎功能不全患者應少吃，或是料理採取川燙方式，降低鉀離子含量。

此外，竹筍除了新鮮食用外，經常經過醃漬製成筍乾及醬筍等加工食品，鈉含量較高，高血壓患者應適量食用，減少負擔。