【記者張穎容台北報導】杏鮑菇菌肉肥厚，吃起來Q彈有嚼勁，且料理方式多元，深受婆婆媽媽喜愛，也是適合料理年菜的食材；「禪居食堂」教大家運用杏鮑菇製作的「杏福福捲」年菜，搭配紅蘿蔔、豆包和栗子等食材，讓新的一年都能幸福滿滿。

杏鮑菇具有低脂肪、低熱量、高蛋白質和高纖維的特性，且富含鉀和磷等礦物質、維生素A、B、C、E，不僅可以幫助減肥，還能抗癌、改善高血壓。

紅蘿蔔質脆味美、營養豐富，民眾對它的第一印象就是有益眼睛健康，但它其實對人體還有多方面的保健功能，像是降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫力等，因此被李時珍稱為「菜蔬之王」，也有「小人參」的美譽。

此外，紅蘿蔔的類胡蘿蔔素（如β-胡蘿蔔素）和其他植物化學物質，被美國癌症研究所欽點有助抗癌、降低結患直腸癌風險，對預防口腔癌、喉癌、肺癌、乳腺癌症也有一定幫助。

食材：

杏鮑菇2條（盡量選大條一點的）、豆包3塊、紅蘿蔔1小塊、栗子10顆、芹菜、鹽、油、醬油

作法：

1、杏鮑菇洗淨切寬約0.3公分的長條型，先用電鍋蒸熟放涼備用；紅蘿蔔洗淨，先切成與杏鮑菇長寬差不多的方形，再用刨刀刨成片狀；豆包每片切成4塊長條；芹菜挑掉葉子，並去頭尾後燙熟；栗子洗淨備用。

2、砧板上放一芹菜在上面，依序放上杏鮑菇、紅蘿蔔、豆包、栗子捲起來，捲快到底就用芹菜綁兩個結。

3、把蒸杏鮑菇的水加半杯水，加入鹽、醬油、油拌勻，淋在杏福福捲上。

4、電鍋外鍋加1杯半的水，待電鍋跳起取出。若想擺盤點綴，可燙些綠色蔬菜擺在外圈。料理示範／妙具