【記者陳玲芳專題報導】發表於《英國醫學》雜誌最新研究，發現「綠色地中海飲食」能讓人們更健康。所謂「綠色飲食」，又以可抗發炎、保護心血管的「綠茶多酚」居首功。

研究顯示，綠色地中海飲食除了食用富含膳食纖維的綠色藻類，有助於發揮穩定血糖、降血壓的功效，若能獲得更多兒茶素（綠茶多酚），更有助於血脂的調控。

營養師林世航表示，台灣人愛喝茶，從早年的茶文化，到現在的手搖茶飲世代，都顯示茶與台灣社會具有密不可分的關係。「茶多酚」不僅是形成茶葉色香味的關鍵之一，也是茶葉保健價值的主要物質基礎。

茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，為一種稠環芳香烴，是茶葉中多酚類物質的總稱，為植物防禦系統，大致分成四大類，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮與黃酮醇類、酚酸類等。其中又以黃烷醇類物質的兒茶素占比最高，也最廣為人知，其含量約占茶多酚總量的七成。

茶葉與水比例  1：50最好

流行病學研究顯示，攝取多酚類，有助於降低氧化性相關疾病，例如老化、心血管疾病、癌症等發生率。茶多酚至少具備四大好處，包括抗氧化、減緩衰老；預防心血管疾病；吸收輻射物質；助消化、防炎止瀉。

茶葉中的茶多酚，會隨「發酵」程度高低，轉化聚合為其他物質；發酵程度愈高，茶多酚愈少，因此各類茶中，又以未經發酵的「綠茶」茶多酚含量最豐富。

林世航說，多項研究發現，茶葉本身含有多種營養物質，包括兒茶素與其他多酚類物質、維生素Ｃ等，但是茶的泡法百百種，要怎麼泡才最營養呢？

根據茶道專家邱國雄表示，茶葉與水要以「一比五十」的比例沖泡，茶溫則根據不同茶種而有些微差異，如綠茶適溫為攝氏七十至八十度，烏龍茶需要攝氏九十至九十五度。傳統泡茶法都是用高溫的水沖泡，研究也發現，用熱泡的方式，營養素萃取效果比冷泡的好。

冷泡少咖啡因  減少引發心悸

國立中興大學食品暨應用生物科技學系研究，將綠茶以攝氏九十度水溫浸泡二十分鐘，或攝氏四度水溫浸泡二十四小時，檢測其萃取物含量。結果發現，熱泡萃取的物質含量約是冷水泡法的兩倍，抗氧化效果也是以熱泡茶較佳。進一步檢測其兒茶素含量，熱泡茶的兒茶素總量則多了兩成，顯示熱泡的營養價值，確實比冷泡茶高。

不過，熱泡茶雖有較多綠茶多酚，卻不如冷泡茶的「咖啡因」較少，喝了不易心悸；林世航建議，不妨先用熱泡法泡茶，再置入冰箱冷卻，如此即可兼顧好喝與營養。

中興大學農藝系教授陳建德指出，原創於日本的佳葉龍茶，經農委會茶葉改良場費時十多年研發為「ＧＡＢＡ烏龍茶」，含有可幫助舒緩神經的「γ-胺基丁酸」成分，還兼具紓壓、保健之效，完全顛覆一般人對喝茶會影響睡眠的疑慮。