【記者楊旻芳台北報導】寒冷的天氣來一碗紅豆湯營養又好喝，含有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E，不過每次煮紅豆它總是喜歡裝熟，怎麼煮也煮不爛，農糧署分享使用湯鍋、電子鍋、電鍋3個方式煮紅豆湯的方法，並且提供一個煮紅豆湯的小撇步，輕鬆煮出一碗又綿又好吃的紅豆湯。

紅豆的品種

根據台大醫院指出，我們日常生活中常見、常用於煮粥或拌餡的「紅豆」，又名小豆、赤豆，與中藥房取得的赤小豆不同，在利水除溼、消腫解毒等藥性以後者較強，食用過多易產生皮膚黑、乾燥等副作用，消費者在選擇時應注意。

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而台灣國產紅豆的主要產區在高雄及屏東地區，目前主要栽種的是高雄8號（紅蜜）及高雄9號（紅寶），兩種紅豆有不同的特色，紅蜜豆粒較小、豆香濃郁、久煮仍能保持飽滿，紅寶豆大圓潤、顏色鮮紅、久煮鬆綿易化開。農委會表示，國產兩種品種烹煮後的口感各有千秋，不論在新鮮度、品質及風味上，皆遠遠勝過進口紅豆，民眾可以針對喜歡的口感做購買。

紅豆的營養

台大醫院表示，紅豆屬於「全食物」，意指食用時保留了紅豆完整的種皮（外皮）與種仁（子葉），不像白米或小麥等穀物，食用前需經過去除糠層、麩皮，甚至是胚芽等多道加工手續，因此相對地保留了較完整的營養素。

紅豆營養價值高，日常生活中可用於代替米飯、麵食類，作為主食的主要來源之一，相較於其他穀物，紅豆具有較高蛋白、低脂肪與高膳食纖維的特性。在維生素方面，紅豆有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E；而礦物鉀、鈣、鎂、鐵及鋅的含量也比白米或小麥要高出 1.4～15 倍。

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有關鐵質吸收方面，就營養學角度來看，紅豆中含有豐富與造血相關的營養素 - 鐵，可說是穀物中含鐵量豐富的食物來源。不過因為紅豆屬於「非血基質鐵（non heme iron）」人體吸收率較低，可以搭配維他命C含量高的食物，像是芭樂，來提高鐵的吸收。

台大醫院提醒，紅豆中含有較多的寡糖，容易造成脹氣不適，腸胃道消化功能不佳者，應酌量攝取。

完美紅豆湯輕鬆煮

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煮出一碗又綿又香的紅豆湯並不難，只要把握2大原則，要煮之前先「先浸泡一晚或加水冷凍3小時以上」、「煮到軟爛再加糖」，如果在紅豆尚未煮熟就加糖會讓紅豆無法糊化。因為紅豆的主要成分是澱粉，澱粉要經過吸水、加熱之後會糊化，就是我們一般知道的煮熟，而糖上面帶了許多氫氧基(-OH)，當需要吸水但是氫氧基比較少的澱粉遇到氫氧基比較多的糖，糖比較容易與水結合，澱粉就會因為吸不到水無法完全糊化，紅豆就會煮不熟，所以在煮紅豆湯時要先煮紅豆再加糖，才能避免紅豆煮不熟。

農委會整理湯鍋、電子鍋、電鍋三種方式煮紅豆湯的方式，可以視家中有的鍋具來煮出冬日裡充滿幸福的紅豆湯！

圖／鮮享農YA - 農糧署粉絲專頁

【報導來源】
https://epaper.ntuh.gov.tw/health/201511/special_1_1.html
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