影片拍攝剪輯／張睿杰

【記者李祖翔專題報導】曾經學歷不彰，20歲才買字典學注音符號的麵包師傅吳寶春，2010年代表台灣獲得世界麵包冠軍後沒有停下學習腳步，2016年完成了亞洲第一排名新加坡國立大學的工管碩士學位，對企業經營更加得心應手，特別是在全球疫情爆發後，他毅然「讓位」，將經理一職交給更適合的人選，因此熬過危機。

「到新加坡學習後，我對麵包店的經營更專業了。」吳寶春說，他開始明瞭一間企業應有哪些部門與功能，在挑選適當人才與整合時，「知識與學問」居功厥偉，尤其是讓他了解自己的角色，所以今年2月毅然卸下經理一職，讓別人來領導，打造更有凝聚力的企業文化。

吳寶春認為，企業文化是度過所有危難、在逆境中突破的關鍵，「上下一心不僅僅是口號」，而要如何培養團隊向心力？他說是「誠懇對待」，以前他認知的人際關係就是保持聯絡而已，現在才體會應是真心對待、誠懇互動，不只老闆與下屬之間要如此，店家與客戶之間亦然。

圖／記者李祖翔

深入認識職人　誠心對待工作

這些年他歷經風風雨雨，很多人問他有沒有後悔當麵包師傅或創業？他說當自己決定把這份工作當志業時，就已經做好沒有回頭路的打算，但是在背後推著他不斷堅持的動力，卻是「職人精神」。

吳寶春笑說，職人精神並不是對一件事堅持到底，而是誠心對待你的工作、對它負起責任，要守住承諾，將它發展到極致，「不過，不只面對工作，是對每件事你都如此看待才叫『精神』。」因此職人精神是讓人敬佩的，職人窮極一生認真付出，從未感到倦怠。

吳寶春說，職人精神就是對自己的工作、產品負責，並能吃出幸福滋味。圖／記者李祖翔

在介紹麵包時，吳寶春的言語中都帶著驕傲，像在表揚自家孩子，如他最近喜歡的「潘尼朵妮」PANETTONE水果麵包，因為技術門檻很高，是義大利皇家經典、百年國寶麵包，由完全天然酵母製作，7年前他帶著團隊到義大利取經，在台灣完整呈現，而為了讓酵母適應台灣環境，還打造24小時保持20度的冷氣房，「因此每個麵包都有它不同的韻味，吃起來像蛋糕，又有麵包的厚實感」。

除了限量「潘尼朵妮」PANETTONE水果麵包，架上還有平價款。圖／記者李祖翔

期待吃出幸福　堅持學無止境

健康、美味、衛生、安全是所有麵包師傅對麵包的要求，吳寶春也不例外，但他更想傳遞幸福感，因為幸福是職人的使命，他希望含在口中的溫暖可以讓人開心滿足，「我就是期待有那樣的幸福」。

吳寶春希望麵包傳遞幸福的溫暖，一如店內營造的氣氛。圖／記者李祖翔

除了水果麵包，吳寶春也讓麵包店多元化，出了果乾零食、食材包及紀念母親陳無嫌而製作的「無嫌鳳梨酥」──並創辦「陳無嫌教育基金會」，希望媽媽的愛可以和更多人分享。此外感念新加坡的學習，還賣起新加坡特產蛋糕，另有台灣古早味麵包如夢幻紅豆、螺仔胖等，每一款都讓人流口水，而且幾乎銷售一空。

店內陳列吳寶春的著作，斗大標題「世界冠軍，然後呢？」耐人尋味。圖／記者李祖翔

店裡陳列上有不少吳寶春的著作，斗大的標題：「世界冠軍，然後呢？」他的答案是繼續學，用知識解決問題，所以在新加坡修課，論文被退了35次都沒想過放棄，相信每找出一個缺點，改善後就能再往前一步。現在即使站在世界頂端，只要他想學，每個人都能做他老師。