【記者羅智華宜蘭報導】全球極端氣候近年不只在各地帶來熱浪與豪雨，更導致農業損失，為確保糧食供給在氣候變遷下能安全無虞，佛光山佛光大學教師周鴻騰，投入「永續生活實驗室—耐逆境可食野菜教材設計與教學實踐」研究，成果在近五十所大學校院中脫穎而出，勇奪今年「永續教學實踐與成果競賽」全國優勝獎。

何謂耐逆境植物？周鴻騰表示，指的就是環境耐受力高的植物，以他研究的「耐逆境可食野菜」為例，意指生長在野外，具抗病蟲、耐旱、耐寒等特性的可食用蔬菜。像是環境優美的佛光大學就種植大花咸豐草、鴨兒芹等耐逆境植物。

透過研究，周鴻騰不只讓學生了解耐逆境植物知識，更在校內打造野菜園，運用食品加工技術發展出耐逆境野菜食品，為永續教育扎根。藉由理論與實作多管齊下，也讓研究成果獲評審肯定，作品一路晉級，在「二○二一永續教學實踐與成果競賽」一舉獲優勝獎。

展望未來，周鴻騰表示，接下來將繼續推動永續生活實驗室，透過研究與教學，來培養大學生具備因應氣候變遷調適能力、提升永續發展知能。