【記者楊旻芳台北報導】佛光大學健康與創意蔬食產業學系（簡稱蔬食系），是全球唯一專門教學素食烹飪的大專院校，成立8年來培育無數蔬食人才投入產業，第一屆知名校友有金牌廚師林聖智，在學期間橫掃國內超過72場餐飲比賽，獲得63個廚藝競賽獎項，包括48面金銀銅獎牌。

全球唯一蔬食專門科系

全球唯一的蔬食系於2013年正式成立招生，創辦原因非常簡單，為了護生、環境保護、健康。佛光大學樂活院院長兼系主任許興家表示，佛光大學創辦人星雲大師在10年前就具有遠瞻的眼界，創立蔬食系除了是佛教推廣護生吃素之外，也看到蔬食將會是未來的趨勢，因此創辦全球第一個專門教學蔬食烹飪的科系，培育學生餐飲服務管理、廚藝及經營知識技能，並強調培育學生健康養生與創意、創新及創業能力，以滿足現代人對健康美食與創意料理之需求。

星雲大師與佛光大學健康與創意蔬食產業學系師生合影。圖／佛光大學提供

許興家主任(前右)代表素食系師生贈送自製三好醬及金棗醬給星雲大師。圖／佛光大學提供

近年來由於氣候暖化嚴峻，人類的永續生存受到極大的威脅，根據英國《金融時報》就跨國科學家研究報告指出，2070年人類居住地的年均溫，將會提升到7.5°C，推估全球會有30億的氣候難民被迫在高溫炎熱的地區生存。許興家說，碳排放最多的是畜牧業，因此減少碳排放量，吃素是最快、最容易做到的事情。

高碳排放量加速地球暖化，導致極端氣候，嚴重影響人類永續生存，許興家說，減少碳排放量，吃素是最快、最容易做到的事情。圖／佛光大學提供

前無古人後無來者  佛大蔬食系衝出一條路

許興家表示，一般大學所傳授的都是傳承下來的知識，蔬食系則不同，走在趨勢前端，前無古人後無來者，從創辦初期慢慢耕耘至今的規模，雖然艱辛，但佛大非常堅定辦學，目前已培育8屆學生。

許興家說，剛開始創辦蔬食系時很辛苦，到高中職入班宣導招生，通常第一句話都是問：大家知不知道「佛光大學」在哪裡呢？學生都不知道，也有許多家長會非常擔心蔬食系出路，需要跟家長溝通。而一步一腳印的耕耘到現在，雖受少子化的影響，佛大蔬食系仍是年年滿招，還有許多遠從加拿大、法國、巴西、阿根廷、日本、南韓、越南、印尼、馬來西亞等國家的學生，特地前來蔬食系學習。

佛大蔬食系學生課程紀錄。圖／佛光大學提供

不只傳授廚藝  內化深耕健康、永續理念 

蔬食系除了廚藝教學、創新思維，對於學生的理念教育也非常重視。許興家說，來讀蔬食系的學生不一定是素食者，但將來可能成為蔬食產業的尖兵，必須內化一些綠色環保健康的概念。在課程中傳達「健康」跟「永續」的重要，除了吃素，也深耕「綠色餐飲」理念，吃素也要吃得健康，並且減少產地到餐桌的距離，在當地取材，減少因為運輸的碳排放量。

讀蔬食系開始願意吃素的學生非常多，許興家說，有一些學生一開始對於素食的印象並不好，認為是重油、重鹹、素料多，不過經過參訪後，對蔬食大為改觀。老師會帶著學生學習烹調蔬食、吃自己煮出來的成果，不僅是來參訪的學生，就連老師也會覺得，「蔬食怎麼可以這麼好吃」，進而認同蔬食，提高就讀蔬食系的意願，開始吃素，一餐、兩餐都很好。

中式、西式，甚至是創意料理都難不倒蔬食系的學生。圖／佛光大學提供

蔬食人才供不應求 全台69家餐廳企業結盟 畢業保證就業

而佛大蔬食系旁邊就是佛光山所創建的素食餐飲品牌「滴水坊」，除了是方便學生用餐，蔬食系的學生也能到滴水坊實習、就業。另外也與全台69家企業合作，像是知名的蔬食企業善果集團，畢業及保證就業。許興家表示，蔬食是未來飲食趨勢，蔬食人才目前在產業甚至是供不應求，完全不需考慮無法就業的問題。

佛大蔬食系與一般餐飲管理系的教學方式完全不同，許興家說，目前台灣大學採多元入學，大學選擇就讀餐飲管理的學生可能來自不同的科系，甚至是一般生，就必須從頭開始教學。對於已經讀高職3年的餐飲科同學，要遷就一般生一起學習。但蔬食系完全沒有這樣的問題，近來蔬食系考的是素食乙、丙級及HACCP食品安全衛生認證，不會讓餐飲科同學有冷飯重炒的感覺，可以與一般生一起學習全新的蔬食領域。

理論、實務應用 兼具學習 

蔬食系也邀請許多經驗十足的老師來授課，系上的施建瑋老師，就是蔬食餐廳寬心園主廚，有豐富實務經驗，另有考5張證照的師資，讓學生理念跟實務都兼具學習。

佛光大學老師施建瑋(右上)常帶學生出外比賽，取得優異的成績。圖／佛光大學提供

養成自動自發、自主學習的特色教育

蔬食系鼓勵學生養成「自主學習」的好習慣，在課堂中做中學，像中華料理中常有藥膳，佛大就安排一門中藥課程，教導學生常用的中藥特性，並且自行到中藥行抓藥膳包，回家設計出一道菜，讓學生激發創意與潛能，將所學做應用。佛大也融入人力資源跟廣告的課程，讓學生未來想創業或進入職場上可能面臨的實況預先做學習，希望能達到學用合一。

許興家說，通常學校會專程培育選手來代表學校比賽增光，但在佛大，人人都可以是選手，學校會提供資源，鼓勵每位學生去比賽，他說，有些學生對於比賽會感到壓力，不願意踏出這一步，不過他告訴學生，比賽的目的並不是完全只是為了要得獎，而是獲得比賽過程中的努力跟經驗，就算失敗也不要氣餒，因為在過程中你已經有了最大的收穫，這是比得獎更重要的事情。

許興家(中)常鼓勵學生自動參加比賽，比賽過程中所得到的都是寶貴的經驗跟收穫。圖／佛光大學提供

葷素競賽  蔬食系激發創意脫穎而出

許興家表示，目前台灣只有一個素食烹飪賽，其他通常都是跟葷食組競賽，雖然蔬食系的學生看起來較吃虧，但其實這樣的差距，更能激發出學生創意，在競賽中脫穎而出。

辦活動 學到計畫、組織、指揮、協調、控制

另外也安排學生在課餘時間自行辦活動，管理流程中的計畫、組織、指揮、協調、控制都能派上用場，從課本學習可能覺得太無聊，自己做一次就能學會，且在做中學、錯誤中學，這樣的學習非常扎實且有成長。

許興家說，佛大另也經常舉辦公益義煮活動，蔬食系學生都自告奮勇，做這些事情無法得到錢或記功嘉獎，但對於學生來說，每一個學習機會都非常把握，因為能帶給學生自身真正的成長，並且從服務老人、服務小孩得到滿足跟快樂，也是真正的行動力，讓學生能樂在其中。

蔬食系學生常利用課餘時間自動自發參與公益義煮活動。圖／佛光大學提供

教學、研究、產學合作「推廣蔬食」

佛大蔬食系未來會繼續當「培育蔬食人才搖籃」，輔導人才取得專業證照、參加國際競賽、發展大陸及國際學生交換及校外實習與海外實習，積極培養學生的專業能力、實務能力及國際化程度；並透過境外招生、境外專班之開拓以擴大學生來源，為蔬食產業培育製造、行銷及經營管理中階人才。

並投入健康與創意蔬食之研究、產品開發、技術移轉及行銷推廣等領域，透過教學、研究、產學合作及產業服務等方式推廣健康蔬食，達到「健康蔬食、環保、愛地球」的終極目標。

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