書名：肚大能容
書名：出門訪古早
作者：逯耀東
出版社：東大

逯耀東，江蘇豐縣人，生於一九三二年，歿於二○○六年。早年從臺大歷史研究所博士班畢業後，曾任臺灣大學、香港中文大學歷史系教授，並曾師從錢穆，可以說是個銜接民初與當代的重要學者。

提起逯耀東，年輕一輩的讀者可能不認識，因為他的研究專長是枯燥無聊的歷史學，然而，退休後的逯耀東，卻一頭鑽進飲食文化與歷史的研究，靠著自己雙腳走遍中國大江南北，到處吃，再搭配其治史功力，考究出一篇篇精彩的飲食隨筆，寫成了兩冊膾炙人口的小書《肚大能容》、《出門訪古早》。

此二書皆非新書，介紹的也不是什麼大牌餐廳，比較是以「菜色」為主軸，介紹其起源、流變、作法、典故，另外，雜記逯耀東自己的吃食尋訪經驗。主要談的是蘇州菜（在台灣少能吃到蘇州菜）、上海菜（作者對新派上海菜頗不以為然），但其實中國八大菜系及其流變、生成、特色，逯耀東先生在書中也全都照顧到了，此二書不但是認識中國文化飲食梗概的好入門書，也是了解中餐飲食特點的好東西。

然而，我最佩服的，是逯耀東常常為了嚐一味菜，到哪都點，一路上一直吃下去，吃了三四十家之後，再給出綜合性與個別餐廳之評價。

另外，身為歷史學者，逯耀東也常常透過典籍，介紹古代中國的飲食狀況，還有知名文人如蘇東坡與東坡肉，紅樓夢、金瓶梅、三國演義中之飲食，其他像佛跳牆、牛肉麵、臭豆腐、貢丸、品茶、麵線等當代俗民日常飲食之流變，逯耀東先生也都一一的爬梳典籍，寫出深入淺出的好文章。

當前台灣寫飲食文學的作者，除了少數幾位勉強能寫些中國菜，絕大多數不是寫歐日料理，就是即便寫了中國菜，也不慎知其源頭，僅能以其個人主觀吃食經驗，配以少數典故，勉強拼湊成文。而更令人遺憾的是，擁有五千年美食傳統的中國飲食之美，竟因為近代百年中國疲弱不振而逐漸凋零（僅香港廣州保留粵菜一脈，這也或許說明了為何粵菜近年來大崛起於中國吧？！），能吃能談會寫中國菜之特色流變典故並品評好壞者，是越來愈少了（因此我相當期待徐國能先生能專治於飲食文學之撰寫，畢竟家學淵源，底子厚是別人沒有的福氣阿）。

逯耀東這兩本小書，實在是寶貴的很，不但資料豐富，而且讀來輕鬆愉快。不若某些飲食文學作家老愛掉書袋，又愛故弄玄虛，明明沒什麼寫吃的字彙，只是因為在還沒人開始寫之前就投入此領域，且有兩三本書賣的不錯，便大大方方的以美食家自居，但寫起食物來，卻總靠著東拉西湊，是否真知味且知味之掌故，亦或淪為替餐廳打廣告的幫兇，便不得而知了。

盼望，未來能有多一些像逯耀東、唐魯孫、徐國能、蔡珠兒、舒國治、林文月、黃寶蓮這樣硬底子的文人，能夠以菜色主題（而非餐廳）多寫些中國飲食精華，多談一些飲食之人文歷史流變掌故，以饗宴大眾。