【本報台北訊】秋葵又叫黃蜀葵、毛茄、羊角豆、食香槿，因為外觀像女子的纖纖手指，也有人稱「美人指」。秋葵最大的特色就是帶有黏滑的汁液，內含有阿拉伯聚醣、半乳膠糖、草酸、膳食纖維、兒茶素及抗氧化成分，豐富營養素被注重養生的日本人稱為「綠色人參」。

根據本草綱目記載，秋葵屬於食療用的植物。它的黏液可以附著在胃黏膜上保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食欲，改善消化不良。近年來在日本、台灣、香港及西方國家地區已成為熱門的顧胃養生蔬菜。

新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，秋葵富含可溶性膳食纖維，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低醣類吸收，是想瘦身、排宿便民眾的最佳選擇。

秋葵對於全素食者是一種很棒的鈣質來源，根據研究指出，秋葵當中的鈣，比牛奶的鈣還容易被人體吸收，因此，對於成長中的孩童而言，也是很棒的營養來源。如果要保留黏液的營養成分，必須要川燙後再切除蒂頭。

不過要注意的是，秋葵的鉀含量比較高，慢性腎臟病的患者不要攝取過多，建議食用前先川燙；秋葵雖然有健胃的功效但屬寒，因此體質較虛冷、容易腹瀉的人不建議經常食用。